Вивчення процесу випікання бісквітних напівфабрикатів на основі ячмінного борошна

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСафонова, Ольга Миколаївна
dc.contributor.authorКамбулова, Юлія Вікторівна
dc.contributor.authorПолевич, Віталій Вадимович
dc.date.accessioned2014-03-27T09:29:57Z
dc.date.available2014-03-27T09:29:57Z
dc.date.issued2003
dc.description.abstractУ даній роботі розглянуті питання формування якості бісквітних виробів із ячмінного борошна на етапі випікання. Введення ячмінного борошна в рецептури бісквітних напівфабрикатів для заміни пшеничного борошна знижує висоту випечених зразків пропорційно збільшенню концентрації ячмінного борошна. Додавання ацетату натрію і гліцерину, позитивно впливаючи, сприяє підвищенню ступеня підйому бісквітних напівфабрикатів на основі ячмінного борошна, більшою мірою – в концентраціях по 0,5...0,6 %. Поряд з цим, відбувається зниження упікання готової продукції, що є важливим як в технологічному, так і в економічному аспектах. In this paper some questions of formation of the quality of biscuit products from barley flour at the stage of baking. Introduction barley flour in the recipe biscuit products for replacement of wheat flour reduces the height of baked samples in proportion to the increase in the concentration of barley flour. Adding sodium acetate and glycerin, exercising a positive influence, creates high rise biscuit products on the basis of barley flour, mostly in concentrations of 0.5 to 0.6 %. Along with this there is a decrease weight loss finished products, which is important from both a technological and economic aspects.uk_UA
dc.identifier.citationСафонова, О. М. Вивчення проесу випікання бісквітних напівфабрикатів на основі ячмінного борошна / О. М. Сафонова, Ю. В. Чудік, В. В. Полевич // Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв. Вісник ХДТУСГ. – Вип. 22. – Харків : ХДТУСГ, 2003. – С.138-144.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/13484
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectячмінне борошноuk_UA
dc.subjectпшеничне борошноuk_UA
dc.subjectбісквітні виробиuk_UA
dc.subjectборошняні сумішіuk_UA
dc.subjectпроцес випіканняuk_UA
dc.subjectупікання виробівuk_UA
dc.subjectbarley flouruk_UA
dc.subjectwheat flouruk_UA
dc.subjectbiscuit pastriesuk_UA
dc.subjectflour mixesuk_UA
dc.subjectprocess of bakinguk_UA
dc.subjectweight loss productsuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВивчення процесу випікання бісквітних напівфабрикатів на основі ячмінного борошнаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Skcjvvpvbnnojb.pdf
Розмір:
395.08 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті