Амінокислотний склад та біологічна цінність м’ясних напівфабрикатів з використанням рослинної сировини та білково-жирових емульсій

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШведюк, Дмитро Анатолійович
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorРадзієвська, Ірина Гіронтіївна
dc.contributor.authorМацук, Юлія Анатоліївна
dc.date.accessioned2018-04-13T10:40:27Z
dc.date.available2018-04-13T10:40:27Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractУ статті розглянуто вплив внесення білково-жирових емульсій та рослинної сировини у рецептури м’ясних напівфабрикатів із м’яса птиці на показники біологічної цінності та амінокислотний склад готового продукту. Досліджено напівфабрикати, рецептура яких включала як основну сировину такі складові: філе та стегно курчат- бройлерів, сало хребтове свиняче, клітковину пшеничну гідратовану, порошок із зеленої маси подорожника. Вибір складових компонентів рецептури здійснено з огляду на можливість моделювання повноцінного за жирнокислотним та амінокислотним складом продукту, а також введення функціональних інгредієнтів: клітковини пшеничної та порошку зеленої маси подорожника. Як основні дослідні показники визначали амінокислотний склад та біологічну цінність готової продукції. In article the influence of introduction of protein-fat emulsions and plant material in the formulation of meat semifinished products from poultry meat on biological value indices and amino acid composition of the finished product are considered. Semi-finished products, the recipe of which included the following components as the main raw material: fillets and thighs of broiler chickens, bacon spiny pork, wheat hydrated fiber, green mass of plantain. The choice of the components of the formulation is made considering the possibility of modeling the complete fatty acid and amino acid composition of the product, as well as the introduction of functional ingredients: fiber wheat and green leafy powder of plantain. As the main research indicators determined the amino acid composition and biological value of the finished product.uk_UA
dc.identifier.citationШведюк, Д. А. Вплив модифікованих жирів на показники біологічної ефективності напівфабрикатів з м'яса птиці / Д. А. Шведюк, В. М. Пасічний, І. Г. Радзієвська // Аграрна наука та харчові технології. – 2017. – № 3 (97). – С. 249-257.uk_UA
dc.identifier.issn2519–268X
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26979
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.relation.ispartofseriesХарчові технології;
dc.subjectм’ясні напівфабрикатиuk_UA
dc.subjectбіологічна цінністьuk_UA
dc.subjectбілково-жирові емульсіїuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівuk_UA
dc.subjectprotein-fat emulsionsuk_UA
dc.subjectmeat semisuk_UA
dc.subjectbiological valueuk_UA
dc.titleАмінокислотний склад та біологічна цінність м’ясних напівфабрикатів з використанням рослинної сировини та білково-жирових емульсійuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Print.pdf
Розмір:
659.2 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті