Дослідження впливу режимів теплової обробки молока на його білковий склад

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШульга, Наталія Михайлівна
dc.date.accessioned2023-01-10T12:47:13Z
dc.date.available2023-01-10T12:47:13Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractДосліджено зміни у біохімічному складі молока за різних промислових режимів його теплової обробки (короткочасна та тривала низько- і високотемпературна пастеризація, стерилізація в упаковці). Встановлено, що тривала дія високої температури призводила до збільшення ступеня денатурації фракцій α-, β- та k-казеїну. The changes of milk biochemical composition under different industrial regimes of its heat treatment (short-term and long-term low- and high-temperature pasteurization, sterilization in packaging) were investigated. It was found that prolonged treatment with high temperature led to the increase of the denaturation of α-, β- and k-casein fractions.uk_UA
dc.identifier.citationШульга, Н. М. Дослідження впливу режимів теплової обробки молока на його білковий склад / Н. М. Шульга // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези доповідей ХІ міжнародної науково-практичної конференції, 8 листопада 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – С. 161–162uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/38782
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectтеплова обробкаuk_UA
dc.subjectмолокоuk_UA
dc.subjectбілокuk_UA
dc.subjectпастеризаціяuk_UA
dc.subjectстерилізаціяuk_UA
dc.subjectказеїнuk_UA
dc.subjectheat treatmentuk_UA
dc.subjectmilkuk_UA
dc.subjectproteinuk_UA
dc.subjectpasteurizationuk_UA
dc.subjectsterilizationuk_UA
dc.subjectcaseinuk_UA
dc.titleДослідження впливу режимів теплової обробки молока на його білковий складuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Shulga N.pdf
Розмір:
322.69 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій