Удосконалення технології приготування пива із застосуванням біологічного підкислення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДерій, Олена Іванівна
dc.contributor.authorМелетьєв, Анатолій Євгенович
dc.contributor.authorГерасименко, Наталія Володимирівна
dc.contributor.authorЗадорожній, Ігор Анатолійович
dc.date.accessioned2012-11-13T07:16:46Z
dc.date.available2012-11-13T07:16:46Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractАвторами досліджувався вплив застосування біологічного підкислення на процеси приготування і зброджування сусла та якості пива. Встановлено, що біологічне підкислення МКЗ до оптимальних значень рН для процесів приготування і зброджування сусла сприяє їх інтенсифікації. Під час приготування сусла скорочується тривалість оцукрення і фільтрування. При зброджуванні скорочується період адаптації дріжджів до середовища та зменшується вміст діацетилу у готовому пиві. Також застосування МКЗ дозволяє уникнути витрат на харчову молочну кислоту або спеціальні типи солоду. The authors studied the effect of acidification on the biological processes of cooking and fermenting wort and beer quality. It is established that the biological acidification of lactic ferment to the optimal pH for the process of cooking and fermentation mash contributes to their intensification. During the preparation of the wort reduced the duration of saccharification and filtration. During the fermentation of yeast is reduced during adaptation to the environment and reduces the content of diacetyl in the finished beer. Also, the use of lactic starter eliminates the cost of food lactic acid, or special types of malt.uk_UK
dc.identifier.citationУдосконалення технології приготування пива із застосуванням біологічного підкислення / О. І. Дерій, А. Є. Мелетьєв, Н. В. Герасименко, І. А. Задорожній // Наукові праці ОНАХТ. – 2011. - № 40. - Т. 2.
dc.identifier.otherУДК 663.41
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/3638
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectферменти солодуuk_UK
dc.subjectдріжджіuk_UK
dc.subjectбіологічне підкисленняuk_UK
dc.subjectмолочнокислі бактеріїuk_UK
dc.subjectактивна кислотністьuk_UK
dc.subjectступінь зброджуванняuk_UK
dc.subjectдіацетилuk_UK
dc.subjectenzymes of maltuk_UK
dc.subjectyeastuk_UK
dc.subjectbiological acidificationuk_UK
dc.subjectlactic acid bacteriauk_UK
dc.subjectactive acidityuk_UK
dc.subjectdegree of fermentationuk_UK
dc.subjectdiatsetyluk_UK
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.titleУдосконалення технології приготування пива із застосуванням біологічного підкисленняuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Deriy_3.pdf
Розмір:
446.4 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті