Вивчення реологічних характеристик сумішей різних видів модифікованого крохмалю

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПічкур, Віталій Яковлевич
dc.contributor.authorКовбаса, Володимир Миколайович
dc.date.accessioned2018-06-20T09:21:10Z
dc.date.available2018-06-20T09:21:10Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractСтаття присвячена дослідженню процесу взаємовпливу різних модифікацій крохмалю на структурно-механічні властивості їх клейстерів. Експериментально досліджено та науково обґрунтовано реологічні показники сумішей зшитого та желюючого видів крохмалю. Зроблені висновки щодо можливості практичного застосування сумішей крохмалю у відповідності до їх модифікацій. This article is devoted to the research of the influence of the process of mutual influence of various starch modifications on the structural and mechanical properties of their gels. The rheological indices of mixtures of cross-linked and gelling starch species have been studied and scientifically substantiated. Conclusions regarding the possibility of practical application of mixture of starch according to its modification and origin have been made.uk_UA
dc.identifier.citationПічкур, В. Я. Вивчення реологічних характеристик сумішей різних видів модифікованого крохмалю / В. Я. Пічкур, В. М. Ковбаса // Наукові здобутки молоді — вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : тези 79 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів. - К. : НУХТ, 2013. – Ч. 1. - С. 199-201.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27673
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectмодифікований крохмальuk_UA
dc.subjectклейстеризаціяuk_UA
dc.subjectхарчоконцентратиuk_UA
dc.subjectреологіяuk_UA
dc.subjectнабуханняuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectmodified starchuk_UA
dc.subjectgelatinizationuk_UA
dc.subjectfood concentratesuk_UA
dc.subjectrheologyuk_UA
dc.subjectswellinguk_UA
dc.titleВивчення реологічних характеристик сумішей різних видів модифікованого крохмалюuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tpvyvrhsrvmk.pdf
Розмір:
71.39 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей