Покращення споживчих властивостей безглютенових хлібних виробів.

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГетьман, Інна Анатоліївна
dc.contributor.authorЧіхрай, Вікторія Ігорівна
dc.contributor.authorКоломієць, Михайло Якович
dc.contributor.authorМихонік, Лариса Анатоліївна
dc.date.accessioned2022-06-27T06:29:24Z
dc.date.available2022-06-27T06:29:24Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractУ зв’язку зі зростанням кількості хворих на целіакію та поширення тенденцій здорового харчування стає очевидною необхідність розробки безглютенових хлібних виробів. Одним із напрямів покращення смако-ароматичних характеристик безглютенового хліба є використання заквасок. Отримані результати можуть бути використані при моделюванні нових рецептур для розширення асортименту та розвитку ринку безглютенових виробів. With the growing number of celiac patients and the spread of healthy eating trends, the need to develop gluten-free bread products is becoming apparent. One of the ways to improve the taste and aroma characteristics of gluten-free bread is the use of sourdough. The obtained results can be used in modeling new recipes to expand the range and market development of gluten-free products.uk_UA
dc.identifier.citationПокращення споживчих властивостей безглютенових хлібних виробів / І. А. Гетьман, В. І. Чіхрай, М. Я. Коломієць, Л. А. Михонік // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали XI Всеукраїнської науково-практичної конференції, присвяченої до 70-річчя з дня народження професора В.Ф. Доценка, 17 травня 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – С. 86–87uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37690
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectцеліакіяuk_UA
dc.subjectбезглютенові виробиuk_UA
dc.subjectзакваскиuk_UA
dc.subjectборошно круп'яних культурuk_UA
dc.subjectспоживчі властивостіuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectceliac diseaseuk_UA
dc.subjectgluten-free productsuk_UA
dc.subjectleavensuk_UA
dc.subjectcereal flouruk_UA
dc.subjectconsumer propertiesuk_UA
dc.titleПокращення споживчих властивостей безглютенових хлібних виробів.uk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
hiachvikmjmlapsvbhv.pdf
Розмір:
273.06 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей