Підвищення показників якості ковбас типу «Салямі»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославович
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorРишканич, Роман Олександрович
dc.contributor.authorСвириденко, Олександр Станіславович
dc.date.accessioned2023-01-11T12:03:20Z
dc.date.available2023-01-11T12:03:20Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractКонцепція функціонального харчування зараз набуває популярності. Функціональними за своєю суттю можуть бути продукти харчування до складу яких додано ті або інші речовини. Визначено вплив цільного гречаного борошна на стійкість до окислення ліпідів сиров’ялених ковбас типу «салямі» в процесі ферментації. Встановлено, що внесення цільного гречаного борошна при складанні м’ясних фаршів позитивно впливає на підвищення якості м’ясопродуктів. The concept of functional nutrition is now gaining popularity. Food products to which some or other substances have been added can be functional in nature. The effect of whole buckwheat flour on the resistance to lipid oxidation of salami-type cured sausages during the fermentation process was determined. It was established that the introduction of whole buckwheat flour during the preparation of minced meat has a positive effect on improving the quality of meat products.uk_UA
dc.identifier.citationПідвищення показників якості ковбас типу «Салямі» / І. М. Страшинський, В. М. Пасічний, Р. О. Ришканич, О. С. Свириденко // Scientific Collection «InterConf+» : with the Proceedings of the 2nd International Scientific and Practical Conference «Concepts for the Development of Society’s Scientific Potential». – 2022. – 21(109). – Рp. 297–305uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/38791
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectфункціональні продуктиuk_UA
dc.subjectковбаси типу «салямі»uk_UA
dc.subjectцільне гречане борошноuk_UA
dc.subjectфлавоноїдиuk_UA
dc.subjectякістьuk_UA
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjectfunctional productsuk_UA
dc.subject"salami" type sausagesuk_UA
dc.subjectwhole buckwheat flouruk_UA
dc.subjectflavonoids, qualityuk_UA
dc.subjecttechnologyuk_UA
dc.titleПідвищення показників якості ковбас типу «Салямі»uk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
37.pdf
Розмір:
485.98 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій