Використання житньо-солодового екстракту у виробництві хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСильчук, Тетяна Анатоліївна
dc.contributor.authorГолікова, Тетяна Петрівна
dc.date.accessioned2014-06-06T10:25:58Z
dc.date.available2014-06-06T10:25:58Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractДосліджено використання житньо- солодового екстракту у виробництві хліба. Встановлено, що внесення екстракту й ферментного препарату амілолітичної дії сприяє збільшенню масової частки декстринів. Показано, що внаслідок внесення екстракту й ферментного препарату відбувається перерозподіл співвідношення вільної та зв’язаної вологи в м’якушці хліба, що обумовлює подовження терміну його зберігання. The possibility of rye-malt extract using in bread producing has been investigated. It has been installed that addition in dough of rye-malt extract and enzymatic additive leads to increasing of total content of dextrin in bread and prolong the term of bread storage.uk_UA
dc.identifier.citationСильчук, Т. А. Використання житньо-солодового екстракту у виробництві хліба / Т. А. Сильчук, Т. П. Голікова / Новітні тенденції у харчових технологіях та якість і безпечність продуктів : матеріали V Всеукраїнської наук-практ. конф. – Львів: Львів. ін-т економіки і туризму, 2013. – С. 92–94.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14871
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjectжитньо-солодовий екстрактuk_UA
dc.subjectферментний препаратuk_UA
dc.subjectдекстриниuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjectrye-malt extractuk_UA
dc.subjectenzymatic additiveuk_UA
dc.subjectdextrinsuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВикористання житньо-солодового екстракту у виробництві хлібаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
rye- malt extract.pdf
Розмір:
217.83 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій