Технологія зернового екстракту із тритікале
Вантажиться...
Дата
2014
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
На основі проведених досліджень підібрано раціональні параметри та режими приготування зернового екстракту із тритікале, визначено фізико-хімічні та органолептичні показники готового продукту, досліджено вміст біологічно активних речовин.
Доведено доцільність використання зернового екстракту із тритікале у виробництві пива та хлібного квасу.
Розроблено принципову та апаратурно-технологічну схеми приготування
зернового екстракту із тритікале, необхідну нормативну документацію. On the basis of the conducted researches optimum parameters and modes are
neat, certainly physical and chemical and organolepticheskie indexes of the prepared
product, content of bioactive matters is investigational.
Expedience of the use of corn extract is well-proven from triticale in the
production of beer and panary kvass.
Developed of principle and apparatus technological charts of preparation of
corn extract from tritikale, necessary normative document.
Certainly socio-economic efficiency of production of corn extract from
tritikale, the expected economic effect is expected.
Опис
Ключові слова
хлібний квас, тритікале, сусло, зерновий екстракт, пиво, panary kvass, extract from tritikale, triticale, beer, кафедра експертизи харчових продуктів
Бібліографічний опис
Бойко, М. І. Технологія зернового екстракту із тритікале : автореф. дис. ... канд. тех. наук : спец. 05.18.05 «Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння» / Бойко Марина Іванівна ; НУХТ. – К., 2014. – 22 с.