Технологія безглютенового хліба з використанням заквасок спонтанного бродіння

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМихонік, Лариса Анатоліївна
dc.contributor.authorГетьман, Інна Анатоліївна
dc.date.accessioned2020-02-03T13:15:39Z
dc.date.available2020-02-03T13:15:39Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractДоведено доцільність використання заквасок спонтанного бродіння з борошна круп’яних культур у технології безглютенового хліба. Встановлено, що закваски здатні позитивно впливати на параметри технологічного процесу, показники якості напівфабрикатів та готових виробів порівняно з контрольним зразком.uk_UA
dc.identifier.citationМихонік, Л. А. Технологія безглютенового хліба з використанням заквасок спонтанного бродіння / Л. А. Михонік, І. А. Гетьман // Товари і ринки – 2019. - № 1 (29) - С. 95-103.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30628
dc.subjectцеліакіяuk_UA
dc.subjectбезглютеновий хлібuk_UA
dc.subjectборошно круп’яних культурuk_UA
dc.subjectхімічний складuk_UA
dc.subjectзакваски спонтанного бродінняuk_UA
dc.subjectпоказники якостіuk_UA
dc.subjectінтенсифікація процесівuk_UA
dc.subjectceliac diseaseuk_UA
dc.subjectgluten free breaduk_UA
dc.subjectcereal flouruk_UA
dc.subjectchemical compositionuk_UA
dc.subjectspontaneous fermentation leavenuk_UA
dc.subjectquality indicatorsuk_UA
dc.subjectintensification of processesuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleТехнологія безглютенового хліба з використанням заквасок спонтанного бродінняuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Михонік_Гетьман_ Товари_і_ринки_1(29)_2019.pdf
Розмір:
411.01 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті