Розроблення технології “безглютенового” печива для хво- рих на целіакію

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБабіч, Оксана Вікторівна
dc.date.accessioned2013-04-05T12:35:35Z
dc.date.available2013-04-05T12:35:35Z
dc.date.issued2006
dc.description.abstractРобота присвячена розробці технології “безглютенового” печива для хворих на целіакію. Встановлена можливість використання гречаного, рисового, кукурудзяного борошна для виробництва здобного “безглютенового” печива. Встановлено оптимальні параметри рецептурних інгредієнтів печива на основі гречаного, рисового, кукурудзяного борошна та різних цукрів: цукрози, фруктози, глюкози. Досліджено властивості “безглютенового” борошна та вплив “безглютенового” борошна та цукрози, фруктози, глюкози на процеси тістоутворення та термічної обробки здобного печива на основі вищевказаних видів борошна та цукрози, глюкози, фруктози. Досліджені органолептичні, фізикохімічні, мікробіологічні показники, сорбційні та десорбційні процеси, які відбуваються під час зберігання здобного “безглютенового” печива. Технологія виготовлення здобного “безглютенового” печива розглянута як велика технологічна система. Розроблено та затверджено рецептури, технологічні інструкції, технічні умови. Нова технологія здобного “безглютенового” печива апробована у виробничих умовах.uk_UK
dc.identifier.citationБабіч, О. В. Розроблення технології "безглютенового" печива для хворих на целіакію : автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Бабіч Оксана Вікторівна ; Національний університет харчових технологій. – Київ, 2006. – 19 с.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7346
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectцеліакіяuk_UK
dc.subjectцукровий діабетuk_UK
dc.subjectгречанеuk_UK
dc.subjectрисовеuk_UK
dc.subjectкукурудзяне борошноuk_UK
dc.subjectбезглютенове печивоuk_UK
dc.subjecta coeliac diseaseuk_UK
dc.subjecta diabetesuk_UK
dc.subjecta buckwheatuk_UK
dc.subjectriceuk_UK
dc.subjectmaizeuk_UK
dc.subjectglutenless biscuitsuk_UK
dc.titleРозроблення технології “безглютенового” печива для хво- рих на целіакіюuk_UK
dc.typeOtheruk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
babich_ov.pdf
Розмір:
269.72 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів