Вплив концентрату білка – регулятора в’язкісних характеристик на консистенцію кисломолочного напою

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГрек, Олена Вікторівна
dc.contributor.authorКрасуля, Олена Олександрівна
dc.contributor.authorПшенична, Тетяна Володимирівна
dc.date.accessioned2017-04-20T08:46:32Z
dc.date.available2017-04-20T08:46:32Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractВ роботі розглянуто вплив концентрату білка Promilk 702 В на в’язкість кисломолочного напою з вторинної молочної сировини. Результати досліджень показали можливість заміни знежиреного молока на підсирну сироватку в кількості до 30 % в сумішах для сквашування без втрати вологозв’язуючої здатності згустків. Розроблена технологічна схема виробництва знежиреного кисломолочного напою з молочної сировини та концентратом білку Promilk 702 В. The influence of protein concentrate Promilk 702 B on viscosity from recycled milk drinks raw milk. The results showed the replacement of skim milk to whey in an amount up to 30% in mixtures for fermentation without losing ability to retain moisture to clot. The technological scheme of manufacturing low-fat fermented milk drink from raw milk and protein concentrate Promilk 702 B has developed.uk_UA
dc.identifier.citationГрек, О. Вплив концентрату білка – регулятора в’язкісних характеристик на консистенцію кисломолочного напою / О. Грек, О. Красуля, Т. Пшенична // Продовольча індустрія АПК. – 2016. – № 4. – С. 27-31.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25032
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectкисломолочний напійuk_UA
dc.subjectferment milk drinkuk_UA
dc.subjectпідсирна сироваткаuk_UA
dc.subjectwheyuk_UA
dc.subjectконцентрат молочного білкуuk_UA
dc.subjectmilk protein concentrateuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleВплив концентрату білка – регулятора в’язкісних характеристик на консистенцію кисломолочного напоюuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Статья_Грек_Красуля.pdf
Розмір:
541.16 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті