Оцінювання збалансованості жирнокислотного складу олії розторопші плямистої
Вантажиться...
Дата
2024
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Було встановлено, що загальний вміст поліненасичених жирних кислот групи w-6 у олії розторопші плямистої дорівнює 52,4%, мононенасичених жирних кислот, переважно олеїнової – 23,6%, а насичених жирних кислот – 18,4%. Такий жирнокислотний склад не є збалансованим. Зокрема, співвідношення між мононенасиченими та поліненасиченими жирними кислотами становить 1:0,45 при нормі 1:2. Співвідношення між насиченими та поліненасиченими жирними кислотами становить 1:0,35 при нормі 1:3. Цінні поліненасичені жирні кислоти групи w-3 в олії розторопші плямистої практично відсутні
It was established that the total content of polyunsaturated fatty acids of the w-6 group in milk thistle oil is 52.4%, monounsaturated fatty acids, mainly oleic - 23.6%, and saturated fatty acids - 18.4%. Such a fatty acid composition is not balanced. In particular, the ratio between monounsaturated and polyunsaturated fatty acids is 1:0.45 with a norm of 1:2. The ratio between saturated and polyunsaturated fatty acids is 1:0.35 with a norm of 1:3. Valuable polyunsaturated fatty acids of group w-3 are practically absent in milk thistle oil
It was established that the total content of polyunsaturated fatty acids of the w-6 group in milk thistle oil is 52.4%, monounsaturated fatty acids, mainly oleic - 23.6%, and saturated fatty acids - 18.4%. Such a fatty acid composition is not balanced. In particular, the ratio between monounsaturated and polyunsaturated fatty acids is 1:0.45 with a norm of 1:2. The ratio between saturated and polyunsaturated fatty acids is 1:0.35 with a norm of 1:3. Valuable polyunsaturated fatty acids of group w-3 are practically absent in milk thistle oil
Опис
Ключові слова
олія розторопші плямистої, жирнокислотний склад, збалансованість жирнокислотного складу, купажовані олії, оздоровче харчування, функціональний харчовий продукт, milk thistle oil, fatty acid composition, balance of fatty acid composition, blended oils, health food, functional food, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Куделко, А. Оцінювання збалансованості жирнокислотного складу олії розторопші плямистої / А. О. Куделко, Н. О. Стеценко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 90-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2024 р. – Київ : НУХТ, 2024. – Ч. 1. – С. 36.