Цитрати металів – ефективні збагачувачі хлібобулочних виробів мінеральними речовинами

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.contributor.authorШевченко, Анастасія Олександрівна
dc.contributor.authorАндрущук, Оксана Сергіївна
dc.contributor.authorКозич, Надія Дмитрівна
dc.date.accessioned2017-01-24T09:19:10Z
dc.date.available2017-01-24T09:19:10Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractСтаття присвячена дослідженню впливу цитратів кальцію, магнію, цинку, заліза та їхньої суміші на технологічний процес виготовлення діабетичних хлібобулочних виробів. Експериментально досліджено та науково обґрунтовано покращення бродильної активності дріжджів, структурно-механічних властивостей тіста та якості готових виробів при додавання цитратів. The article investigates the impact of calcium, magnesium, zinc, iron citrates and their mixture for production diabetic bakery products. The improving of fermentation activity of yeast, structural and mechanical properties of dough and quality of finished products while adding citrate is experimentally investigated and scientifically proved.uk_UA
dc.identifier.citationЦитрати металів – ефективні збагачувачі хлібобулочних виробів мінеральними речовинами / В. Дробот, А. Шевченко, О. Андрущук, Н. Козич // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2015. – № 12. – С. 3–5.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24738
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectцитрати металівuk_UA
dc.subjectфруктозаuk_UA
dc.subjectмінеральні речовиниuk_UA
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjectдіабетuk_UA
dc.subjectзбагаченняuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectcitrates of metalsuk_UA
dc.subjectfructoseuk_UA
dc.subjectmineral substancesuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjectdiabetesuk_UA
dc.subjectenrichmentuk_UA
dc.titleЦитрати металів – ефективні збагачувачі хлібобулочних виробів мінеральними речовинамиuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Ssaocmezhvmr.pdf
Розмір:
582.31 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті