Удосконалення технології реструктурованих шинок з тваринними білками.

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЖук, Вікторія Олександрівна
dc.contributor.authorАртюх, Маргарита
dc.contributor.authorШевченко (Кишенько), Ірина Іванівна
dc.date.accessioned2020-10-29T12:56:04Z
dc.date.available2020-10-29T12:56:04Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractВ якості об'єкта досліджень була обрана технологія реструктурованих шинкових виробів з додатковим внесенням тваринних білків. Предметом досліджень слугувало м'ясо свинини нежирної та м'ясо індика ІІ категорії. На підставі аналізу сумісності функціонально-технологічних властивостей м'ясної сировини та шляхом комп'ютерного моделювання, використовуючи ефект взаємного збагачення білків, визначали рецептурний склад реструктурованих шинок. Проведені дослідження дозволяють стверджувати, що удосконалення технології реструктурованих шинкових виробів на основі комбінування м’яса індика та свинини з додатковим внесення до рецептури тваринних білків, є перспективним і потребує подальшого удосконалення з метою отримання якісних і біологічно цінних реструктурованих шинкових виробів. The technology of restructured ham products with additional introduction of animal proteins was chosen as the object of research. The subject of research was lean pork and category II turkey meat. Based on the analysis of the compatibility of functional and technological properties of raw meat and by computer modeling, using the effect of mutual enrichment of proteins, the prescription composition of the restructured zucchini was determined. Studies suggest that the improvement of the technology of restructured ham products based on the combination of turkey and pork with additional inclusion in the recipe of animal proteins, is promising and needs further improvement in order to obtain quality and biologically valuable restructured ham products.uk_UA
dc.identifier.citationЖук, В. Удосконалення технології реструктурованих шинок з тваринними білками / В. Жук, М. Артюх, І. Шевченко // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : 86 Міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 2-3 квітня 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – Ч. 1. – С. 266.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32084
dc.subjectм'ясо індикаuk_UA
dc.subjectтваринні білкиuk_UA
dc.subjectшинкиuk_UA
dc.subjectturkey meatuk_UA
dc.subjectanimal proteinsuk_UA
dc.subjecthamsuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleУдосконалення технології реструктурованих шинок з тваринними білками.uk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
14.pdf
Розмір:
633.6 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій