Технологія сироватки, збагаченої колоїдними частинками Mg та Mn, і перспективи її використання

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна
dc.contributor.authorОлішевський, Валентин Вікторович
dc.contributor.authorБілик, Олена Анатоліївна
dc.contributor.authorМаринін, Андрій Іванович
dc.contributor.authorЛопатько, Костянтин Георгійович
dc.date.accessioned2015-03-25T15:32:26Z
dc.date.available2015-03-25T15:32:26Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractВідомо, що мінеральні речовин, зокрема, сульфатні солі магнію та мангану виступають активаторами ферментів в тісті й сприяють збереженню свіжості хліба та його засвоюваності. Оскільки небажаним ефектом їх використання є накопичення сульфат іонів, що здатні гальмувати ріст дріжджів, авторами поставлено за мету створення комплексного поліпшувача на основі молочної сироватки, збагаченої колоїдними частинками магнію та мангану. It is known that mineral substances, sulfate salts of magnesium and manganese are the activators of enzymes in the dough and help to preserve the freshness of bread and its digestibility. Since the undesirable effect of their use is the accumulation of sulphate ions, which are able to inhibit yeast growth, the authors put the goal of creating an integrated improvers from whey enriched colloidal particles of magnesium and manganese.uk_UA
dc.identifier.citationТехнологія сироватки, збагаченої колоїдними частинками Mg та Mn, і перспективи її використання / О. В. Кочубей-Литвиненко, В. В. Олішевський, О. А. Білик та ін. // Перспективи розвитку м'ясної, молочної та олієжирової галузей у контексті євроінтеграції : програма та матеріали четвертої міжнародної науково-технічної конференції, 24 — 25 березня 2015 р. – К. : НУХТ, 2015. – С. 108-110.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19929
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectсульфатні соліuk_UA
dc.subjectферментиuk_UA
dc.subjectмінеральні речовиниuk_UA
dc.subjectsulfate saltsuk_UA
dc.subjectenzymesuk_UA
dc.subjectmineralsuk_UA
dc.subjectкафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleТехнологія сироватки, збагаченої колоїдними частинками Mg та Mn, і перспективи її використанняuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
72.pdf
Розмір:
122.8 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій