Дослідження впливу емульгаторів на формування структури пісочного тіста, яке формується за методом ко-екструзії

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.contributor.authorЗалевська, Надія Олексіївна
dc.date.accessioned2013-04-04T14:12:24Z
dc.date.available2013-04-04T14:12:24Z
dc.date.issued2005
dc.description.abstractВ даній роботі наведено результати досліджень властивостей неіоногенних емульгаторів вітчизняного виробництва: складного ефіру полігліцерину, тригліцериду стеаринової кислоти, сорбату тристеарату, моностеарату гліцерину, впливу емульгаторів на формування структури пісочного тіста. На основі проведених досліджень розроблено композиційні суміші емульгаторів, що дозволяє одержувати та стабілізувати структурно-механічні властивості тістових мас. This paper presents the results of studies of the properties of non-ionic emulsifiers domestic production: polyglycerol ester, triglyceride of stearic acid, sorbate tristearate, glycerol monostearate, the impact on the structure of emulsifiers dough. Based on these studies developed composite mixtures of emulsifiers, allowing to obtain and stabilize the structural and mechanical properties of the test masses.uk_UK
dc.identifier.citationДослідження впливу емульгаторів на формування структури пісочного тіста, яке формується за методом ко-екструзії / А. М. Дорохович, В. І. Оболкіна, Н. О. Залевська // Обладнання та технології харчових виробництв : темат. зб. наук. пр.: У 2 т. / Донецький державний університет економіки і торговлі ім. М. Туган-Барановського. – Донецьк, 2005. – № 13, Т 2. – С. 58–64.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7306
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectемульгаторuk_UK
dc.subjectструктураuk_UK
dc.subjectкомпозиційна сумішuk_UK
dc.subjectemulsionuk_UK
dc.subjectstructureuk_UK
dc.subjectcomposite mixtureuk_UK
dc.subjectemulsifieruk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження впливу емульгаторів на формування структури пісочного тіста, яке формується за методом ко-екструзіїuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
damdvenfsptyfzmc.pdf
Розмір:
2.87 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті