Исследование форм связи с материалом в макаронном тесте

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМанк, Валерий Вениаминович
dc.contributor.authorЮрчак, Вера Гавриловна
dc.contributor.authorГоликова, Татьяна Петровна
dc.date.accessioned2013-01-14T07:40:11Z
dc.date.available2013-01-14T07:40:11Z
dc.date.issued2003
dc.description.abstractВ работе представлены исследования форм и энергии связи влаги с материалом в макаронном тесте. Исследованы процессы сорбции и десорбции, а также кинетика удаления влаги в макаронном тесте. Установлено влияние нетрадиционного сырья и пищевых добавок на коллоидные процессы при приготовлении макаронных изделий. Определены константы скорости десорбции при вакуумном обезвоживании макаронного теста. The papers demonstrate the researching of form and energy of water existing in macaroni dough. Processes of sorbtion and desorbtion as well as kinetic of dehydration of macaroni dough were also investigated. Influence of non-traditional raw materials and food additives on above-mentioned processes was found out. Speed desorbtion constants in vacuum dehydration of dough were identified.uk_UK
dc.identifier.citationМанк, В. Исследование форм связи влаги с материалом в макаронном тесте / В. Манк, В. Юрчак, Т. Евсеенко // Юбилейна научна конференция с 50 години УХТ, 15–17 октомври. – Пловдив, 2003. – С. 12–15.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5197
dc.language.isoenuk_UK
dc.subjectформы связи влагиuk_UK
dc.subjectforms of moisture bondsuk_UK
dc.subjectпроцессы сорбции и десорбции
dc.subjectнетрадиционное сырье
dc.subjectprocesses of sorbtion and desorbtion
dc.subjectnon-traditional raw materials
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleИсследование форм связи с материалом в макаронном тестеuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
11373.pdf
Розмір:
1.66 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті