Сосиски консервовані, з підвищеним вмістом гемового заліза

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛогвиненко, Наталія Петрівна
dc.contributor.authorХорунжа, Тетяна Олегівна
dc.contributor.authorКапітула, Єлізавета Ігорівна
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.date.accessioned2019-08-30T08:03:56Z
dc.date.available2019-08-30T08:03:56Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractТехнологія м’ясних виробів з повноцінним білком рослинного і тваринного походження відповідає вітчизняній концепції здорового харчування і дає змогу раціонально переробляти тваринну сировину для виробництва сосисок консервованих з підвищеним вмістом гемового заліза. Для підвищення рівня збалансованості сосисок консервованих за біологічною і харчовою цінністю ефективним є включення до рецептур з переважним вмістом м’яса курчат-бройлерів білкових поліпшувачів на основі молочної сироватки, а також введення до рецептур харчової крові для підвищення сенсорних показників готових до споживання виробів. Подальші дослідження будуть направлені на розроблення білоквмісних композицій на основі тваринних і рослинних білків для підвищення поліфункціональності сосисок консервованих.uk_UA
dc.identifier.citationСосиски консервовані, з підвищеним вмістом гемового заліза / Н. П. Логвиненко, Т. О. Хорунжа, Є. А. Капітула, В. М. Пасічний // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 84-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 23-24 квітня, 2018 р. – Київ : НУХТ, 2018. – Ч. 1. – С. 325.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30032
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectгемове залізоuk_UA
dc.subjectсосискиuk_UA
dc.subjectконсервуванняuk_UA
dc.subjectактивність водиuk_UA
dc.subjectпастеризаціяuk_UA
dc.subjectheme ironuk_UA
dc.subjectsausagesuk_UA
dc.subjectcanninguk_UA
dc.subjectwater activityuk_UA
dc.subjectpasteurizationuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleСосиски консервовані, з підвищеним вмістом гемового залізаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
4.pdf
Розмір:
363.51 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій