Дослідження стискуваності вибродженого тіста

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧепелюк, Олена Олександрівна
dc.contributor.authorТеличкун, Володимир Іванович
dc.date.accessioned2013-03-27T09:42:44Z
dc.date.available2013-03-27T09:42:44Z
dc.date.issued2004
dc.description.abstractАналіз процесу формування вибродженого тіста неможливий без врахування зменшення його об’єму під дією зовнішнього навантаження. Стискуваність дріжджового тіста пояснюють двома причинами: стискуваністю газових пузирчиків і деформацією структурної сітки тіста. Але за умов, які реально існують на виробництві, говорити про зменшення відстаней між молекулами біополімерів, що входять до складу тіста, недоцільно, оскільки для цього потрібен надто високий тиск. Тому вважаємо, що зменшення об’єму напівфабрикату відбувається тільки внаслідок стискання і подальшого розчинення у рідкій фазі тіста газових пузирчиків. Analysis of the formation test fermentation dough impossible without reducing its volume by an external load. Compressibility of dough for two reasons: the compressibility of gas bubbles and deformation of structural grid test. But under conditions that actually exist in the workplace, to talk about reducing the distance between the molecules of biopolymers that are part of the test, is impractical because it requires too high a pressure. Therefore, we believe that the decrease in the volume of semi-finished product is only as a result of compression and subsequent dissolution in the liquid phase of the test gas bubbles.uk_UK
dc.identifier.citationСандул, О. О. Дослідження стискуваності вибродженого тіста / О. О. Сандул, В. І. Теличкун // Харчова промисловість. - 2004. - №3. - С. 31-32.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7091
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectтістоuk_UK
dc.subjectбродінняuk_UK
dc.subjectтискuk_UK
dc.subjectвуглекислий газuk_UK
dc.subjectрозчинення газових бульбашокuk_UK
dc.subjectdough fermentationuk_UK
dc.subjectpressureuk_UK
dc.subjectcarbon dioxideuk_UK
dc.subjectdissolved gas bubblesuk_UK
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
dc.titleДослідження стискуваності вибродженого тістаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
10.pdf
Розмір:
158.79 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті