Актуальність застосування опало-халцедонового матеріалу у технології горілок

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТарасюк, Леся Анатоліївна
dc.contributor.authorОлійник, Світлана Іванівна
dc.contributor.authorПрибильський, Віталій Леонідович
dc.date.accessioned2021-02-15T09:34:08Z
dc.date.available2021-02-15T09:34:08Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractУ статті запропоновано спосіб удосконалення технології горілок із застосуванням нетрадиційного природного мінерального опало-халцедонового матеріалу та показано актуальність його застосування для фільтрування водно-спиртової суміші. Показники якості природного мінералу, водно-спиртової суміші до та після її обробки визначено за стандартизованими методиками із застосуванням фізико-хімічних, капілярно-електрофоретичних і спектрометричних методів аналізу, а також узагальнення і порівняння результатів експериментальних досліджень з використанням системного підходу. Визначено фізико-механічні показники опало-халцедонового матеріалу та параметри його підготовки до основного циклу фільтрування. Фізико-хімічні характеристики опало-халцедонового матеріалу: механічна міцність — на 2% та міжзернова пористість — на 10% є вищою, ніж контрольний зразок кварцового піску, що позитивно позначається на показниках ефективності очищення сортівки: окиснюваності — на 3 хв та прозорості — на 2%. Порівняно з контрольним зразком кварцового піску визначено ефект очищення вихідної водно-спиртової суміші досліджуваним матеріалом, який становить 97% та вказує на перспективність його застосування в умовах вугільно-очисної батареї. Поліпшення органолептичних показників, зниження оптичної густини, збільшення різниці окиснюваності водно-спиртовій суміші після фільтрування природним мінеральним опало-халцедоновим матеріалом свідчать про часткове видаляння органічних мікродомішок, що дає змогу зробити висновок про необхідність поглиблення досліджень у виробничих умовах під час приготування горілчаної продукції. Сучасний стан лікеро-горілчаної промисловості вимагає економічної доцільності, раціональності та ефективності застосування матеріалів, тому дослідження фільтрування водно-спиртової суміші природним нетрадиційним мінеральним опало-халцедоновим матеріалом є перспективним напрямком. The paper offers a method of improving the technology of vodka with the use of unconventional natural mineral opalchalcedone material and demonstrates the relevance of its use for the water-alcohol mixture filtration. Quality parameters of natural mineral and water-alcohol mixture before and after its treatment have been determined by standardized methods using physicochemical, capillary electrophoretic and spectrometric methods of analysis, as well as generalization and comparison of experimental results based on the systematic approach. The physical-mechanical parameters of the opal-chalcedone material and indexes of its preparation for the main filtering cycle are also specialized. Physicochemical characteristics of opal-chalcedone material: mechanical strength — by 2% and intergranular porosity— by 10% higher than the control sample of quartz sand, which positively affects values of sorting purification: oxidation — by 3 minutes and transparency — by 2%. In comparison with the quartz sand control sample, it was determined the effect of purification of the original wateralcohol mixture with the studied material, which is 97% and indicates the prospect of its use in a coal-cleaning battery. Organoleptic characteristics improvement, optical density reduction, increase in the difference of oxidation in the wateralcohol mixture after filtration with natural opal-chalcedone material indicate the partial removal of organic micro-impurities, that allows to make a conclusion about necessity to deepen the studies in conditions of production during manufacturing vodka products. The current state of the liqueur-vodka industry requires economic feasibility, rationality and efficiency of the use of materials. Therefore, the study of the water-alcohol mixture filtration with natural unconventional mineral opal-chalcedone material is a promising direction.uk_UA
dc.identifier.citationТарасюк, Л. А. Актуальність застосування опало-халцедонового матеріалу у технології горілок / Л. А. Тарасюк, С. І. Олійник, В. Л. Прибильський // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2019. – Т. 25, № 5. – С. 206–2015.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32705
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваuk_UA
dc.subjectефективністьuk_UA
dc.subjectлікеро-горілчане виробництвоuk_UA
dc.subjectводно-спиртова сумішuk_UA
dc.subjectфільтруванняuk_UA
dc.subjectстійкістьuk_UA
dc.subjectfilteringuk_UA
dc.subjectefficiencyuk_UA
dc.subjectwater-alcohol mixtureuk_UA
dc.subjectliqueur-vodkas industryuk_UA
dc.subjectstabilityuk_UA
dc.titleАктуальність застосування опало-халцедонового матеріалу у технології горілокuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
RELEVANCE OF APPLICATION OF OPAL-CHALCEDONE MATERIAL IN THE TECHNOLOGY OF VODKA.pdf
Розмір:
1009.1 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті