Шляхи підвищення харчової цінності хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorФалендиш, Наталія Олексіївна
dc.contributor.authorБадрук, Юлія Володимирівна
dc.contributor.authorФедорова, Тетяна Олексіївна
dc.date.accessioned2018-03-12T09:26:40Z
dc.date.available2018-03-12T09:26:40Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractСтаття присвячена дослідженню впливу конопляного борошна на якість тіста, готових та на харчову цінність готових виробів. Встановлено, що заміна 10 % пшеничного борошна першого сорту на конопляне борошно забезпечує найкращу якість тістових напівфабрикатів та хліба. При додаванні 10 % конопляного борошна зменшується калорійність хліба, в 2,3 раз підвищується вміст клітковини, а також збільшується вміст незамінних амінокислот.uk_UA
dc.identifier.citationФалендиш, Н. О. Шляхи підвищення харчової цінності хліба / Н. О. Фалендиш, Ю. В. Бадрук, Т. О. Федорова // Інженерія і технологія. Східно-Європейська конференція : збірник наукових праць. - Варшава : 2017. – С. 24-28.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26737
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectконопляне борошноuk_UA
dc.subjectклейковинаuk_UA
dc.subjectферментаціяuk_UA
dc.subjectпористістьuk_UA
dc.subjectбілокuk_UA
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectконопляная мукаuk_UA
dc.subjectферментацияuk_UA
dc.subjectпористостьuk_UA
dc.subjectбелокuk_UA
dc.subjectхлебuk_UA
dc.subjecthemp flouruk_UA
dc.subjectglutenuk_UA
dc.subjectfermentationuk_UA
dc.subjectporosityuk_UA
dc.subjectproteinuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.titleШляхи підвищення харчової цінності хлібаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sfnoshpchzch.pdf
Розмір:
289.67 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті