Цукрозамiнник нового покоління еритрітол i його вплив на сорбційно-десорбційні властивості маршмелоу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.contributor.authorБадрук, Вадим Володимирович
dc.date.accessioned2015-02-25T14:55:45Z
dc.date.available2015-02-25T14:55:45Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractУ статті наведено характеристику кондитерського виробу маршмелоу. Проаналізовано властивості цукрозамінника нового покоління еритрітолу та його переваги над іншими поліолами. Підтверджено доцільність використання еритрітолу при виробництві маршмелоу. Досліджено сорбційні властивості еритрітолу та виробу маршмелоу на його основі. Доведено доцільність використання суміші еритрітолу та фруктози при виробництві маршмелоу. Показано їх оптимальне співвідношення з точки зору впливу на сорбційні властивості виробу. Розрахунок енергетичної цінності показав, що нові види маршмелоу можна маркувати як вироби з «редукованою» калорійністю та глікемічністю. В статье приведена характеристика кондитерского изделия маршмелоу. The article deals with the characteristic of marshmallow confection. The properties of erythritol which is a new generation sweetener and its advantages over other polyols have been analyzed. The usefulness of erythritol in the production of marshmallow is grounded. Sorption properties of erythritol and marshmallow products based on it have been investigated. The expediency of the use of a mixture of erythritol and fructose in the production of marshmallow has been shown. Their optimal ratio for the impact on the sorption properties of the product has been calculated. The obtained energy value has shown that new forms of marshmallow can be labeled as products of reduced caloric value and glycemic index.uk_UA
dc.identifier.citationДорохович, А. М. Цукрозамiнник нового покоління еритрітол i його вплив на сорбційно-десорбційні властивості маршмелоу / А. М. Дорохович, В. В. Бадрук // Наукові праці НУХТ. – 2014. – Т. 20, № 2. – С. 201-207.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19529
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectцукрозамінникиuk_UA
dc.subjectполіолиuk_UA
dc.subjectмаршмелоуuk_UA
dc.subjectsweetenersuk_UA
dc.subjectmarshmelouuk_UA
dc.subjectpolyolsuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleЦукрозамiнник нового покоління еритрітол i його вплив на сорбційно-десорбційні властивості маршмелоуuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
26.pdf
Розмір:
2.34 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті