Цукор нового покоління тагатоза та її використання при виробництві жувальної карамелі

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.contributor.authorБожок, Олександр Сергійович
dc.contributor.authorМазур, Любов Сергіївна
dc.date.accessioned2016-05-16T07:27:53Z
dc.date.available2016-05-16T07:27:53Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractВ матеріалах розглянуто можливості використання нового цукру – тагатози в технології карамелі для отримання продукту з функціональними властивостями та зниженою калорійністю. Обґрунтовано оптимальний рецептурний склад карамелі на суміші тагатоза-мальтитол та представлені дослідження можливої кристалізації тагатози при зберіганні карамелі. Доведено, що нові рецептурні композиції дозволяють тримати карамель дієтично-функціонального призначення. In the files examined the possibility of using new sugar - candy tagatose technology for product with functional properties and low calorie. Grounded best prescription for the caramel mixture tagatose-maltitol and are exploring possible tagatose crystallization during storage caramel. It is proved that the new recipe caramel composition can keep the dietary and functional purposes.uk_UA
dc.identifier.citationДорохович, А. М. Цукор нового покоління тагатоза та її використання при виробництві жувальної карамелі / А. М. Дорохович, О. С. Божок, Л. С. Мазур // Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародної науково-практичної конференції. – К. : НУХТ, 2015. – С. 65-67.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23285
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкарамельuk_UA
dc.subjectтагатозаuk_UA
dc.subjectцукровий діабетuk_UA
dc.subjectкалорійністьuk_UA
dc.subjectмальтитолuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectcarameluk_UA
dc.subjecttagatoseuk_UA
dc.subjectdiabetesuk_UA
dc.subjectcalorieuk_UA
dc.subjectmaltitoluk_UA
dc.titleЦукор нового покоління тагатоза та її використання при виробництві жувальної карамеліuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MKdamcnpttivpvgk.pdf
Розмір:
171.42 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій