Дослідження процесів теплової обробки сирокопчених ковбас в потоці при пульсуючій подачі робочої суміші

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБабанов, Ігор Геннадійович
dc.date.accessioned2012-11-30T09:56:34Z
dc.date.available2012-11-30T09:56:34Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractНаведені результати експериментальних досліджень полів швидкості і температури в термокамері з пульсуючою подачею теплоносія для обробки сирокопчених ковбасних виробів. На основі аналізу отриманих даних встановлена найбільш ефективна форма подачі димо-повітряної суміші. Показана перспективність локального підходу для розробки заходів по підвищенню ефективності технологічного процесу. Відомо, що використовувана в апаратах теплової обробки ковбас робоча суміш являє собою гетерогенну бінарну систему. Процеси теплообміну супроводжуються конденсацією пари з вологого повітря на поверхні виробів або випаровуванням рідини. Однак наявність потоку робочої суміші впливає на характер протікання суміші в граничному шарі, т. е. на інтенсивність процесів тепло- і масо переносу, таким чином, що превалюючим є конвективний теплообмін для даного типу течії.uk_UK
dc.description.abstractThe prospective increase in production of smoked sausages necessitates the improvement of eguipment and sausage heat treatment methods (smoking and drying) in order to preserve the high guality and reduce losses of product. The analysis and generaligation if literary data, current practice in several enterprises of the industry, check of the conventional technigue used for heat treatment of smoked sausages have shown that the desired process parameters are not appropriately maintained. This results in end-products of inferior guality.en_EN
dc.identifier.citationБабанов, І. Г. Дослідження процесів теплової обробки сирокопчених ковбас в потоці при пульсуючій подачі робочої суміші / І. Г. Бабанов // Наукові праці НУХТ. - 2012. - №43. - С. 44-47.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/3929
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectсирокопчені ковбасні виробиuk_UK
dc.subjectsmoke-drieduk_UK
dc.subjectдимо-повітряна суміш
dc.subjectпульсуюча подача
dc.subjectкопчення
dc.subjectсушіння
dc.subjectair-flue mixture
dc.subjectdosed supply
dc.subjecthot smoking
dc.subjectchamber drying
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
dc.titleДослідження процесів теплової обробки сирокопчених ковбас в потоці при пульсуючій подачі робочої сумішіuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
68.pdf
Розмір:
262.72 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті