Повышение качества и сроков хранения хлеба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Вера Ивановна
dc.contributor.authorСильчук, Татьяна Анатольевна
dc.date.accessioned2013-02-01T08:25:18Z
dc.date.available2013-02-01T08:25:18Z
dc.date.issued2006
dc.description.abstractПоказано, что обогащение хлеба ржано-солодовым экстрактом и ферментным препаратом Новамил продлевает срок хранения хлеба и способствует накоплению большего количества соединений, что улучшает аромат хлеба. The influence of rye-malt extract is studied at baking the bread, on its structural - mechanical characteristic, on a content of aromatic matters, saving of freshness of bread and stаling process.uk_UK
dc.identifier.citationДробот, В. И. Повышение качества и сроков хранения хлеба / В. И. Дробот, Т. А. Сильчук // Продукты и ингредиенты. - 2006. - № 1. - С. 16–17.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5926
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectтесто
dc.subjectхлеб
dc.subjectсолодовый экстракт
dc.subjectпроцесс черствения
dc.subjectdough
dc.subjectbread
dc.subjectmalt extract
dc.subjectstaling process
dc.subjectкафедра технології харчування та ресторанного бізнесу
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleПовышение качества и сроков хранения хлебаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
shelf_life_bread.pdf
Розмір:
384.83 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті