Дослідження змін біохімічного складу плодів абрикосу, призначених для виробництва замороженого десерту оздоровчого призначення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГедзюк, Вікторія Олександрівна
dc.contributor.authorСтеценко, Наталія Олександрівна
dc.date.accessioned2020-06-16T11:07:47Z
dc.date.available2020-06-16T11:07:47Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractВстановлено, що плоди абрикосу містять комплекс речовин-антиоксидантів, які будуть забезпечувати оздоровчі властивості абрикосового сорбету. У процесі зберігання сировини у замороженому стані протягом 1 місяця втрати β-каротину склали 10,7%, аскорбінової кислоти – 14,0%, а фенольних сполук – 22,8%. Отже, спосіб консервування сировини заморожуванням забезпечує високу біологічну цінність плодів абрикосу. It is established that apricot fruits contain a complex of antioxidants that will provide health properties of apricot sorbet. During the storage of raw materials in the frozen state for 1 month, the loss of β-carotene was 10.7%, ascorbic acid - 14.0%, and phenolic compounds - 22.8%. Therefore, the method of preserving raw materials by freezing provides a high biological value of apricot fruit.uk_UA
dc.identifier.citationГедзюк, В. Дослідження змін біохімічного складу плодів абрикосу, призначених для виробництва замороженого десерту оздоровчого призначення / В. Гедзюк, Н. Стеценко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 86 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2–3 квітня 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – Ч. 1. – С. 24.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31379
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectзаморожений десертuk_UA
dc.subjectсорбетuk_UA
dc.subjectплоди абрикосуuk_UA
dc.subjectбіохімічний складuk_UA
dc.subjectоздоровчий харчовий продуктuk_UA
dc.subjectfrozen dessertuk_UA
dc.subjectsorbetuk_UA
dc.subjectapricot fruituk_UA
dc.subjectbiochemical compositionuk_UA
dc.subjecthealthy fooduk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleДослідження змін біохімічного складу плодів абрикосу, призначених для виробництва замороженого десерту оздоровчого призначенняuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
GSt86.pdf
Розмір:
2.37 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій