Структурно-механічні властивості тіста з суцільнозмеленого пшеничного борошна з доданням круп’яних пластівців

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСеменова, Анастасія Борисівна
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.date.accessioned2015-03-17T13:29:28Z
dc.date.available2015-03-17T13:29:28Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractОбґрунтовано доцільність виробництва хлібобулочних виробів з підвищеним вмістом харчових волокон. Запропоновано рецептурні композиції сумішей з суцільнозмеленого пшеничного борошна та круп’яних пластівців (вівсяних, гречаних або ячмінних) у співвідношенні, відповідно, 85:15. Досліджено структурно-механічні властивості тіста з них. The expediency of bread production with high dietary fiber content is substantiated. The recipe compositions of mixtures from whole-wheat flour with cereals (oat, buckwheat or barley) in a ratio 85:15, respectively, were suggested. Structural and mechanical properties of dough with them were investigated.uk_UA
dc.identifier.citationСеменова, А. Б. Структурно-механічні властивості тіста з суцільнозмеленого пшеничного борошна з доданням круп’яних пластівців / А. Б. Семенова, В. І. Дробот // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 79 міжнар наук. конф. молодих вчених, аспірантів і студентів, 15-16 квіт. 2013 р. : тези доп. – К. : НУХТ, 2013. – Ч. 1. – С. 159-161.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19694
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectсуцільнозмелене пшеничне борошноuk_UA
dc.subjectтістоuk_UA
dc.subjectзернові пластівціuk_UA
dc.subjectхарчові волокнаuk_UA
dc.subjectструктурно-механічні властивостіuk_UA
dc.subjectwhole-wheat flouruk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjectcereal flakesuk_UA
dc.subjectdietary fiberuk_UA
dc.subjectstructural and mechanical propertiesuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleСтруктурно-механічні властивості тіста з суцільнозмеленого пшеничного борошна з доданням круп’яних пластівцівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tsabsmvtzspbzdkp.pdf
Розмір:
83.05 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей