Використання гарбузового пюре та шроту при створенні затяжного печива з урахуванням вимог геронтології

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗагранична, Ольга Сергіївна
dc.contributor.authorПетренко, Микола Миколайович
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.date.accessioned2016-05-11T07:16:04Z
dc.date.available2016-05-11T07:16:04Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractВ роботі наведено результати дослідження впливу гарбузового пюре та шроту з насіння гарбуза на стійкість емульсії, стан клейковинного комплексу затяжного тіста і його гідратаційну здатність. Досліджено зміну кількості вільної і зв’язаної вологи в тісті для затяжного печива. Печиво з внесенням гарбузової сировини матиме статус функціонального продукту за рахунок збагачення харчовими волокнами. The paper studies the impact of pumpkin puree and pumpkin seed cake on the stability of emulsion state fibrinous complex protracted hydrate test his ability. The change of the number of free and bound moisture in the dough for cookies protracted. Cookies with pumpkin making materials have the status of functional foods by enriching dietary fiber.uk_UA
dc.identifier.citationЗагранична, О. С. Використання гарбузового пюре та шроту при створенні затяжного печива з урахуванням вимог геронтології / О. С. Загранична, М. М. Петренко, A. M. Дорохович // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 81 міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 23-24 квітня 2015 р. – К. : НУХТ, 2015. – Ч. 1. – С. 124.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23135
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectзатяжне печивоuk_UA
dc.subjectгарбузове пюреuk_UA
dc.subjectгарбузовий шротuk_UA
dc.subjectгеронтологіяuk_UA
dc.subjectхарчові волокнаuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectprotracted cookiesuk_UA
dc.titleВикористання гарбузового пюре та шроту при створенні затяжного печива з урахуванням вимог геронтологіїuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tdamvgptspszpzyvg.pdf
Розмір:
231.26 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей