Удосконалення технології паштету для спеціального харчування

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГащук, Олександра Ізидорівна
dc.contributor.authorМоскалюк, Оксана Євгеніївна
dc.contributor.authorМедяник, Марія Олександрівна
dc.date.accessioned2021-12-13T12:17:22Z
dc.date.available2021-12-13T12:17:22Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractВикористання рослинної сировини у виробництві м'ясних продуктів дозволяє не тільки збагатити їх функціональними інгредієнтами, підвищити засвоюваність, а й отримати продукти, що відповідають фізіологічним нормам харчування. Основною сировиною для м'ясного паштету було обрано м'ясо птиці і куряча печінка. З метою збагачення розробленого продукту β-каротином і харчовими волокнами, надання йому функціональних властивостей в рецептуру вносили гарбузовий сік та дієтичну добавку на основі клітковини ядер волоського горіха The use of vegetable raw materials in the production of meat products allows not only to enrich them with functional ingredients, increase digestibility, but also to obtain products that meet physiological standards of nutrition. Poultry and chicken liver were chosen as the main raw materials for meat pate. In order to enrich the developed product with β-carotene and dietary fiber, giving it functional properties, pumpkin juice and a dietary supplement based on the fiber of walnut kernels were added to the recipe.uk_UA
dc.identifier.citationГащук, О. І. Удосконалення технології паштету для спеціального харчування / О. І. Гащук, О. Є. Москалюк, М. О. Медяник // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів ІХ Міжнародної науково-технічної конференції, 09–10 листопада 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 194.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/36814
dc.subjectм’ясо птиціuk_UA
dc.subjectм’ясні паштетиuk_UA
dc.subjectспеціальне харчуванняuk_UA
dc.subjectpoultryuk_UA
dc.subjectmeat pateuk_UA
dc.subjectspecial fooduk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleУдосконалення технології паштету для спеціального харчуванняuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
9-10.11.21 c.194.pdf
Розмір:
110.34 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей