Antioxidant ability of alcoholic infusions from vegetable raw materials for the technology of alcoholic beverages
Вантажиться...
Файли
Дата
2020
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The work is devoted to the development of scientific foundations of the antioxidant activity of aqueous-alcoholic infusions from plant raw materials and the identification of the most promising plants as sources of natural antioxidants. The creation of alcoholic tinctures with an antioxidant effect makes it possible to bring to the market new products that favorably distinguish the range of manufacturers from the range of competitors, creating a positive image of the company. Expansion of the range of alcoholic beverages with the use of alcoholic beverages from plant raw materials to enhance the antioxidant effect has been substantiated.
Опис
Ключові слова
alcohol, antioxidant, redox, beverage, infusion, алкоголь, напої, антиоксидант, окислювально-відновний, настій, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Antioxidant ability of alcoholic infusions from vegetable raw materials for the technology of alcoholic beverages / O. Kuzmin, V. Kucherenko, N. Stukalska, A. Kuts, S. Oliynyk, D. Rakhmetov // Ukrainian Food Journal. – 2020. – Vol. 9, Issue 4. – Р. 795–808.