Використання рису в технології безалкогольного ферментованого напою

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПрибильський, Віталій Леонідович
dc.contributor.authorМукоїд, Роман Миколайович
dc.contributor.authorНгуен Фіонг Донг
dc.date.accessioned2018-02-02T07:56:51Z
dc.date.available2018-02-02T07:56:51Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractПромислове виробництво безалкогольних ферментованих напоїв в Україні представлений тільки хлібним квасом, що обмежує потреби споживачів. В роботі наведено результати досліджень по визначенню можливості використання екстракту із зерна рису для інтенсифікації їх виробництва та розширення асортименту. Визначені фізико-хімічні та органолептичні показники сусла при різних співвідношеннях квасногота рисового складових. Досліджено динаміку бродіння сусла. Industrial production of soft enzymested beverages representation in Ukraine but only bread kvass, which restricts the rights of consumers. The results of studies to determine the feasibility of using rice extract to intensify the production of such beverages and increase their range. Identified physico-chemical and organoleptic parameters wort for different ratios of leavened bread and rice components. The dynamics of fermenting wort.uk_UA
dc.identifier.citationПрибильський, Р. М. Використання рису в технології безалкогольного ферментованого напою / Р. М. Прибильський, В. Л. Мукоїд, Нгуен Фионг Донг // Східно-Європейський журнал передових технологій – 2015. - №6 – С. 33–36.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26625
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectрисuk_UA
dc.subjectекстрактuk_UA
dc.subjectконцентрат квасного суслаuk_UA
dc.subjectдріжджіuk_UA
dc.subjectмолочнокислі бактеріїuk_UA
dc.subjectсуслоuk_UA
dc.subjectкислотністьuk_UA
dc.subjectтривалість бродінняuk_UA
dc.subjectfig extractuk_UA
dc.subjectconcentrate kvass wortuk_UA
dc.subjectyeastuk_UA
dc.subjectlactic acid bacteriauk_UA
dc.subjectmash acidic nessuk_UA
dc.subjectduration of fermentationuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваuk_UA
dc.titleВикористання рису в технології безалкогольного ферментованого напоюuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
artical.pdf
Розмір:
234.15 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті