Технологія спреду з додаванням олії розторопші та харчових волокон

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтеценко, Наталія Олександрівна
dc.contributor.authorСупрун, Марина Іванівна
dc.date.accessioned2019-05-16T08:54:51Z
dc.date.available2019-05-16T08:54:51Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractПри розробленні рецептури спреду з метою формування оптимального складу було обрано наступні критерії: зниження у складі спреду насичених і транс-ізомеризованих жирних кислот, а також холестерину; оптимальне співвідношення жирних кислот, у тому числі ω-6:ω-3; стійкість при зберіганні; збагачення фізіологічно-функціональними інгредієнтами. Використання обраних джерел функціональних інгредієнтів у виробництві спредів дозволяє підвищити біологічну цінність та біологічну ефективність продукції, збагатити продукт цінними есенціальними нутрієнтами, покращити якісні та споживчі властивості. When developing a spread formulation, the following criteria were chosen to form an optimal composition: a reduction in the composition of the spread of saturated and trans-isomerized fatty acids, as well as cholesterol; optimal ratio of fatty acids, including ω-6 ω-3; storage stability; enrichment with physiologically functional ingredients. The use of selected sources of functional ingredients in the production of spreads allows to increase the biological value and biological effectiveness of products, enrich the product with valuable essential nutrients, improve the quality and consumer properties.uk_UA
dc.identifier.citationСтеценко, Н. Технологія спреду з додаванням олії розторопші та харчових волокон / Н. Стеценко, М. Супрун // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 14-15 листопада 2018 р., м. Київ. – К. : НУХТ, 2018. – С. 57-59.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29244
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectспредuk_UA
dc.subjectолія розторопшіuk_UA
dc.subjectхарчові волокнаuk_UA
dc.subjectоздоровчий харчовий продуктuk_UA
dc.subjectspreaduk_UA
dc.subjectthistle oiluk_UA
dc.subjectalimentary fiberuk_UA
dc.subjecthealthy fooduk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleТехнологія спреду з додаванням олії розторопші та харчових волоконuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
SuprunSt182.pdf
Розмір:
177.27 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій