Дослідження термічної стійкості модифікованих крохмалів різних видів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМельник, Оксана Юріївна
dc.contributor.authorКовбаса, Володимир Миколайович
dc.contributor.authorПерепелиця, Олександр Петрович
dc.contributor.authorЛазаренко, Михайло Васильович
dc.date.accessioned2013-04-02T10:57:34Z
dc.date.available2013-04-02T10:57:34Z
dc.date.issued2005
dc.description.abstractСтаття присвячена дослідженню термічної стійкості крохмалів різних видів. За допомогою методів термогравіаметрії отримано інформацію про відносну термічну стабільність крохмалю, залежність термостабільності від характеру модифікувальних домішок, роль вологи в кінетиці термічної деструкції. Значний інтерес становлять дослідження реакцій термічного розкладання цих сполук, вивчення умов їх перебігу, виявлення факторів, які сприяють зниженню втрат сировини і стабілізації продуктів. This article is devoted to research of thermal stability of modified starches of different types. Using the methods termohraviametriс received information about the relative thermal stability of starch thermal dependence on the nature of the modifying additives role moisture in the kinetics of thermal degradation. Of great interest are study reactions of thermal decomposition of these compounds, the study terms of their progress, identify factors that contribute to lower losses raw materials and stabilization products.uk_UK
dc.identifier.citationДослідження термічної стійкості модифікованих крохмалів різних видів / О. Ю. Мельник, В. М. Ковбаса, О. П. Перепелиця, М. В. Лазаренко // Обладнання та технології харчових виробництв : темат. зб. наук. пр. Донецького державного університету економіки і торговлі ім. М. Туган-Барановського. – Донецьк, 2005. – Вип. 13, Т 2. – С. 110-117.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7185
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectмодифіковані крохмаліuk_UK
dc.subjectкрохмальна молекулаuk_UK
dc.subjectтермічна стійкістьuk_UK
dc.subjectтермогравіаметріяuk_UK
dc.subjectструктураuk_UK
dc.subjectmodified starchesuk_UK
dc.subjectstarch moleculeuk_UK
dc.subjectthermal stabilityuk_UK
dc.subjectstructureuk_UK
dc.subjectкафедра харчової хімії
dc.subjectкафедра фізики
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження термічної стійкості модифікованих крохмалів різних видівuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
moydtsmkrv.pdf
Розмір:
2.92 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті