Спосіб виробництва пшеничного хліба (Патент на корисну модель № 39819)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТкачук, Юрій Михайлович
dc.contributor.authorШидловська, Олена Броніславівна
dc.contributor.authorІщенко, Тетяна Іванівна
dc.contributor.authorДоценко, Віктор Федорович
dc.date.accessioned2013-10-17T09:12:56Z
dc.date.available2013-10-17T09:12:56Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractСпосіб виробництва пшеничного хліба передбачає замішування тіста з рецептурних компонентів, бродіння тіста, його оброблення, вистоювання та випікання хліба. При замішуванні тіста додатково використовують сухий молочний казеїн в кількості 4-8 % до маси борошна, який попередньо змішують з водою температурою 45-50 °С і поверхнево-активною речовиною у кількості 0,45-0,65 % до маси борошна з наступною гомогенізацією суміші. A method for making wheat bread provides for kneading dough of prescribed components, fermenting the dough, handling thereof, proofing and baking the bread. While kneading the dough, dry milk casein is additionally used in an amount of 4-8% to the flour weight. It is preliminary mixed with water of a temperature of 45-50 °С and a surface-active substance in an amount of 0.45-0.65% to the flour weight with the following homogenization of the mixture.uk_UK
dc.identifier.citationПатент 39819 UA, МПК A21D 8/02 (2006.01) Спосіб виробництва пшеничного хліба / Ткачук Ю. М., Шидловська О. Б., Іщенко Т. І., Доценко В. Ф. ; заявник Національний університет харчових технологій. — № u200812661 ; заявл. 29.10.2008 ; 10.03.2009, Бюл. № 5, 2009 р.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10456
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectхліб пшеничнийuk_UK
dc.subjectwheat breaduk_UK
dc.subjectсухий молочний казеїнuk_UK
dc.subjectdry milk caseinuk_UK
dc.subjectповерхнево активні речовиниuk_UK
dc.subjectsurfactantsuk_UK
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleСпосіб виробництва пшеничного хліба (Патент на корисну модель № 39819)uk_UK
dc.typeOtheruk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
wheat_bread.pdf
Розмір:
68.67 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Патенти