Сучасні тенденції формування інноваційних продуктів з оленини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПешук, Людмила Василівна
dc.contributor.authorМоскалюк, Оксана Євгеніївна
dc.contributor.authorШтик, Ірина Іванівна
dc.date.accessioned2013-04-23T08:28:06Z
dc.date.available2013-04-23T08:28:06Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractАналіз літературних джерел дав можливість зробити висновок про підвищену зацікавленість людей до оленини як нової сировини м'ясної галузі. Метою наших досліджень було провести порівняльний аналіз хімічного складу оленини з традиційними видами - яловичиною, кониною, бараниною, свининою, вивчити його харчову і біологічну цінність для подальшої розробки спеціальних продуктів із заданим хімічним складом. Дослідивши хімічний склад шинок з оленини встановлено, що вони характеризуються більш високою харчовою цінністю в порівнянні з аналогічним продуктом з яловичини. Мікробіологічні показники варено-копчених продуктів з оленини відповідали вимогам безпечності СанПиН 2.3.2.1078-01. При термічній обробці продуктів з оленини спостерігається зменшення вологозв'язувальної здатності білків, із-за більш тонкої структури м'язових волокон оленини. The analysis of literary sources allowed to make a conclusion about the increased interest of people to the venison as the new raw materials of the meat industry. The aim of our research was to conduct a comparative analysis of the chemical composition of venison with the traditional kinds of - beef, кониной, mutton, pork, to study its nutritional and biological value for the further development of special products with given chemical composition. Having investigated the chemical composition of the Shinok of venison established that they are characterized by a high nutritional value compared with the same product from beef. Microbiological indicators of boiled-smoked products from venison meet the safety requirements of SanPiN 2.3.2.1078-01. For thermal processing of products of venison there is a reduction of влагосвязывающей ability of proteins, because of the more fine structure of muscle fibers venison.uk_UK
dc.identifier.citationПешук, Л. В. Сучасні тенденції формування інноваційних продуктів з оленини / Л. В. Пешук, О. Є. Москалюк, І. І. Штик // Технічні науки : стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей : програма і матеріали другої міжнародної науково-технічної конференції, 20-21 березня 2013 р. – К. : НУХТ, 2013. – С. 38.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7607
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectхімічний склад олениниuk_UK
dc.subjectшинкаuk_UK
dc.subjectварено-копчені продуктиuk_UK
dc.subjectтермічна обробкаuk_UK
dc.subjectchemical composition of venisonuk_UK
dc.subjecthamuk_UK
dc.subjectboiled-smoked productsuk_UK
dc.subjectthermal treatmentuk_UK
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleСучасні тенденції формування інноваційних продуктів з олениниuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
syp.pdf
Розмір:
93.13 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій