Удосконалення технології мясних січених напівфабрикатів з використанням харчових волокон люпину

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБондар, Наталія Петрівна
dc.contributor.authorШаран, Лариса Олександрівна
dc.contributor.authorГубеня, Вячеслав Олександрович
dc.contributor.authorДитюк, Юлія Сергіївна
dc.date.accessioned2017-03-18T12:22:39Z
dc.date.available2017-03-18T12:22:39Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractДосліджено вплив харчових волокон люпину на органолептичні та структурно-механічні властивості м’ясних січених напівфабрикатів, якість готових виробів після теплового оброблення. Оболонки з насіння люпину містять клітковину та харчові волокна, які покращують зв'язування води у м'ясному фарші.. Додавання оболонок люпину позитивно впливає на органолептичні та фізико-хімічні показники якості м'ясної січеної маси та готових виробів з неї. Оптимальна кількість оболонок люпину у рецептурі становить 13 % до маси фаршу. Нова технологія може бути рекомендована для впровадження в закладах ресторанного господарства або промисловому виробництві харчових продуктів. The effect of dietary fiber on lupine organoleptic, structural, and mechanical properties of the chopped meat semi-finished products quality after heat treatment. Layers of lupine seeds contain fiber and dietary fiber, which improves water binding in minced meat. Adding membranes lupine positively affect the organoleptic and physico-chemical quality meat January mass and finished products from it. The optimal number of shells in lupine recipe is 13% by weight of the stuffing. The new technology can be recommended for implementation in institutions restaurant industry or industrial production of food.uk_UA
dc.identifier.citationУдосконалення технології м’ясних січених напівфабрикатів з використанням харчових волокон люпину / Н. П. Бондар, Л. О. Шаран, В. О. Губеня, Ю. С. Дитюк // Наукові праці НУХТ. – 2016. - Том 22, № 5. - С. 222–230.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24895
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectлюпинuk_UA
dc.subjectlupineuk_UA
dc.subjectхарчові волокнаuk_UA
dc.subjectfiberuk_UA
dc.subjectнапівфабрикати з подрібненого м'ясаuk_UA
dc.subjectsemi chopped meatuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleУдосконалення технології мясних січених напівфабрикатів з використанням харчових волокон люпинуuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
3333.pdf
Розмір:
399.87 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті