Теплообмін тістових заготовок з подом печі у зоні гігротермічного оброблення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДудко, Сергій Дмитрович
dc.date.accessioned2023-06-23T08:21:54Z
dc.date.available2023-06-23T08:21:54Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractВ статті розглянуті умови контактного теплообміну масивної тістової заготовки з сітчастим подом печі впродовж перших 3-4 хв процесу випікання. Умови теплообміну розглядаються як граничні умови п’ятого роду, коли між нагрітою поверхнею і тілом знаходиться проміжний шар матеріалу з високим коефіцієнтом теплопровідності і значною теплоємністю. Для розрахунку значень температури в місці контакту тістової заготовки з подом використана запропонована проф. О. Лісовенком залежність між безрозмірною температурою, з одного боку, і масообмінним числом Фур’є та співвідношенням поглинутої теплоти на ділянці до загальної кількості теплоти, з другої. Отримані криві теплових потоків свідчать про піковий характер поглинання теплоти подом у момент початкового контактування з подальшим різким спаданням. Поглинання теплоти тістовою заготовкою відбувається поступово, максимум теплового потоку фіксується на 120 с, потім спостерігається плавне спадання практично за лінійним законом. Отримані дані можуть мати користь для проектувальників тунельних печей і експлуатаційного персоналу. The conditions of contact heat exchange of a massive dough piece with a mesh belt hearth of the oven during the first 3-4 minutes of the baking process are considered in the article. Heat transfer conditions are considered as boundary conditions of the fifth kind, when between the hot surface and the body there is an intermediate layer of material with a high thermal conductivity coefficient and a significant heat capacity. To calculate the temperature values at the point of contact of the dough piece with the hearth, the proposed prof. O. Lisovenko is the relationship between dimensionless temperature, on the one hand, and the Fourier mass exchange number and the ratio of absorbed heat in the area to the total amount of heat, on the other. The obtained heat curves indicate the peak nature of heat absorption by the hearth at the beginning of contact, followed by a sharp decrease. The absorption of heat by the dough pieces occurs gradually, the maximum heat flux is fixed at 120 s, then a smooth decrease is observed almost according to a linear law. The data obtained can be useful for tunnel oven designers and operating personnel.uk_UA
dc.identifier.citationДудко, С. Д. Теплообмін тістових заготовок з подом печі у зоні гігротермічного оброблення / С. Д. Дудко // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві : матеріали VІ міжнародної науково-практичної конфаренції, 16 листопада 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – С. 126–131uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/40935
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectхлібопекарська пічuk_UA
dc.subjectконтактний теплообмін з подомuk_UA
dc.subjectграничні умови п’ятого родуuk_UA
dc.subjectтепловіддача від нижнього каналуuk_UA
dc.subjectкриві теплового потокуuk_UA
dc.subjectbaking ovenuk_UA
dc.subjectcontact heat exchange with hearthuk_UA
dc.subjectFifth kind of boundary conditionsuk_UA
dc.subjectheat transfer from the bottom channeluk_UA
dc.subjectheat flux curvesuk_UA
dc.titleТеплообмін тістових заготовок з подом печі у зоні гігротермічного обробленняuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Теплообмін з подом тунельної печі.pdf
Розмір:
246.38 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей ІПДО