Перспективні тверді носії для одержання ароматизуючих і смакових добавок

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorУсенко, Віталій Олександрович
dc.contributor.authorБаленко, Тетяна Леонідівна
dc.contributor.authorСапронова, Любов Григорівна
dc.contributor.authorКуц, Анатолій Михайлович
dc.date.accessioned2015-10-08T12:07:34Z
dc.date.available2015-10-08T12:07:34Z
dc.date.issued1993
dc.description.abstractМета роботи — підбір твердих носіїв для ароматичних і смакових добавок, від яких значною мірою залежить якість і стійкість одержуваних продуктів. Досліджували цукор рафінований, вафельну крихту, сухарі білі та чорні, сіль кухонну, крохмаль картопляний та окислений, мальтин, цукрову пудру, глюкозу, яблучний порошок. Встановлено, що сухарі білі й чорні, вафельна крихта та рафінований цукор — найбільш перспективні тверді носії для створення сухих ароматизуючих і смакових добавок, внаслідок їх високої сорбційної здатності, нульової ізомеризаційної здатності та хімічної нейтральності. Purpose — the selection of solid carriers for flavours, which largely depends on the quality and durability of the products. Researched refined sugar, wafer crumbs, crackers, white and black, table salt, potato starch and oxidized, maltin, icing sugar, glucose, Apple powder. It is established that the crackers are white and black, waffle chips, and refined sugar — the most promising solid media to create a dry flavoring and food additives, due to their high sorption capacity, zero samaritaine ability and chemical neutrality.uk_UA
dc.identifier.citationПерспективні тверді носії для одержання ароматизуючих і смакових добавок / В. Усенко, Т. Баленко, Л. Сапронова, А. Куц // Харчова і переробна промисловість. – 1993. – № 12 (174). – С. 24uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/21679
dc.subjectароматичні і смакові добавкиuk_UA
dc.subjectтверді носіїuk_UA
dc.subjectсухарі чорні і біліuk_UA
dc.subjectізомераційна здатністьuk_UA
dc.subjectсорбційна здатністьuk_UA
dc.subjectпористістьuk_UA
dc.subjectporosityuk_UA
dc.subjectflavoring and aromatic substancesuk_UA
dc.subjectsolid carriersuk_UA
dc.subjectcrackers black and whiteuk_UA
dc.subjectsorption capacityuk_UA
dc.subjectisomeration abilityuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваuk_UA
dc.titleПерспективні тверді носії для одержання ароматизуючих і смакових добавокuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
perspektivni.pdf
Розмір:
229.26 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті