Дослідження стабільності рослинніх олій та їх купажів при обсмажуванні картопляних чіпсів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоваленко (Лисогор), Олена Артурівна
dc.contributor.authorКовбаса, Володимир Миколайович
dc.contributor.authorРадзієвська, Ірина Гіронтіївна
dc.contributor.authorГребень, Богдан Володимирович
dc.contributor.authorНагорний, Владислав Юрійович
dc.date.accessioned2017-04-04T08:17:44Z
dc.date.available2017-04-04T08:17:44Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractВстановлено принципову можливість застосування купажів рослинних олій зі збалансованим складом поліненасичених жирних кислот родин ω6 та ω3 для виробництва картопляних чіпсів. Розроблено склад фритюрних жирів рослинного походження, які відповідають вимогам фізіологічної повноцінності продукту. Доведено доцільність їх застосування при виробництві картопляних чіпсів. За величиною пероксидного числа обрано жири, що найменш підлягають процесам пероксидації. It is established in principle the possibility of using blends of vegetable oils with a balanced composition of polyunsaturated fatty acids ω6 and ω3 family for the production of potato chips. A composition of the frying fat of plant origin that meet the requirements of the physiological usefulness of the product. The expediency of their use in the production of potato chips. The magnitude of the number of peroxide elected fats, which are less subject to peroxidation processes.uk_UA
dc.identifier.citationДослідження стабільності рослинних олій та їх купажів при обсмажуванні картопляних чіпсів / О. А. Коваленко, В. М. Ковбаса, І. Г. Радзієвська та інші // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : зб. наук. пр. – Харків : ХДУХТ, 2016. – Вип. 1 (23). – С. 223-231.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24950
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectфритюрний жирuk_UA
dc.subjectкартопляні чіпсиuk_UA
dc.subjectжирнокислотний складuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівuk_UA
dc.subjectfrying oiluk_UA
dc.subjectpotato chipsuk_UA
dc.subjectfatty acid compositionuk_UA
dc.titleДослідження стабільності рослинніх олій та їх купажів при обсмажуванні картопляних чіпсівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Skoadsrotikpokch.pdf
Розмір:
573.38 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті