Для кращого бродіння опари і тіста

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЦюпка, Світлана Станіславівна
dc.contributor.authorКовальов, Олександр Володимирович
dc.contributor.authorОлійник, Наталія Вікторівна
dc.date.accessioned2013-09-12T11:43:13Z
dc.date.available2013-09-12T11:43:13Z
dc.date.issued2004
dc.description.abstractНа багатьох хлібопекарських підприємствах тісто на рідких та густих опарах готують на високомеханізованих тістоприготувальних агрегатах. Така технологія в поєднанні з інтенсивним замішуванням опари й тіста має ряд переваг: раціонально витрачаються електроенергія і сировина завдяки не значним втратам при бродінні, скорочується тривалість у сього процесу. Для цих агрегатів характерні мала металоємкість обладнання при більшій його продуктивності, гнучкість та універсальність технології при регулюванні параметрів технологічного процесу в широкому діапазоні. Серед основних недоліків не стабільність властивостей опари та надмірний механічний вплив на опару й тісто при їх транспортуванні по трубах, незручність зачистки та трудомісткість санітарної обробки місткостей , транспортних труб і шнекових живильників. Many bakeries in the dough liquid and dense brew are prepared by highly mechanized Dough preparatory units. This technology, combined with intense kneading the dough and the dough has a number of advantages: rational use of energy and raw materials are not due to significant losses during fermentation, shortened in this process. These units are characterized by small metal hardware its greater performance, flexibility and versatility of the regulation of process parameters in a wide range. Among the major shortcomings of the stability properties of the dough is not excessive and mechanical effect on the sponge and dough during their transport through the pipes, the inconvenience of cleaning and sanitizing the complexity of tanks, transport pipes and screw feeders.uk_UK
dc.identifier.citationЦюпка, С. Для кращого бродіння опари і тіста / С. Цюпка, А. В. Ковалев, Н. Олійник // Харчова і переробна промисловість. – 2004. – С. 26-28.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9646
dc.subjectбродінняuk_UK
dc.subjectтістоuk_UK
dc.subjectнапівфабрикатuk_UK
dc.subjectfermentationuk_UK
dc.subjectdoughuk_UK
dc.subjectcake mixuk_UK
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
dc.titleДля кращого бродіння опари і тістаuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
6.pdf
Розмір:
2.74 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті