Колагенові білки для інноваційних м’ясних технологій

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПолумбрик (Іванова), Манєфа Миколаївна
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.date.accessioned2020-03-02T11:56:43Z
dc.date.available2020-03-02T11:56:43Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractУ зв’язку з нинішнім дефіцитом тваринного білка в світі потреба в ньому населення задовольняється за рахунок інших джерел. Збільшення потреби в білкових продуктах на перспективу, з одного боку, і необхідністю забезпечення раціонального харчування – з іншого, призвело до виникнення і швидкого розвитку якісно нового напряму у виробництві їжі. Воно полягає в отриманні комбінованих продуктів харчування на основі значних потенційних ресурсів харчового білка, що не використовується зовсім або використовуваного вкрай нераціонально. В умовах сучасного виробництва, щоб залишатися конкурентоздатними, м’ясопереробні підприємства повинні постійно боротися за покращення якості та зменшення витрат на виготовлення продукції. Це провокує попит в рентабельних інгредієнтах, які можуть використовуватися як замінники м’яса і володіють аналогічною текстурою. В якості прямого замінника можуть застосовуватись тваринні білки.uk_UA
dc.identifier.citationПолумбрик, М. М. Колагенові білки для інноваційних м’ясних технологій / М. М. Полумбрик, В. М. Пасічний // Перспективи розвитку м'ясної, молочної та олієжирової галузей у контексті євроінтеграції : програма і матеріали п'ятої Міжнародної науково-технічної конференції, 7-8 листопада 2016 р. – Київ : НУХТ, 2016. – С. 68–69.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30944
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectбілкозинuk_UA
dc.subjectфаршuk_UA
dc.subjectколагенuk_UA
dc.subjectварені ковбасиuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleКолагенові білки для інноваційних м’ясних технологійuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
16.pdf
Розмір:
219.96 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій