Наукове обґрунтування і розроблення технологій борошняних кондитерських виробів спеціального дієтичного споживання

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Вікторія Віталіївна
dc.date.accessioned2012-03-05T20:10:23Z
dc.date.available2012-03-05T20:10:23Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractДисертацію присвячено комплексному вирішенню проблеми розроблення борошняних кондитерських виробів спеціального дієтичного споживання, склад яких відповідає вимогам нутриціології до харчування людей залежно від віку (діти, особи похилого віку), фізичного навантаження (спортсмени, люди розумової праці), стану здоровя (хворі на цукровий діабет, целіакію, фенілкетонурію). Розроблення інноваційних технологій здійснено із застосуванням системного підходу, методів аналогізації та математичного моделювання. Встановлено та науково обґрунтовано оптимальні технологічні параметри виготовлення БКВСДС, умови та терміни їх зберігання. Медико-біологічними дослідженнями підтверджено доцільність споживання БКВСДС.uk_UK
dc.description.abstractАuthor's abstract of dissertation. The thesis is devoted to solve the complex problem of development of flour special dietary consumption confections structure, that meets the requirements for people’s nutrition depending on age (children, mature), physical activity (athletes, the mental work), state health (sugar diabetes, celiac disease, phenylketonuria). Developed innovative technologies are implemented using a systematic approach, analogy method and mathematical modeling. Optimal technological parameters of producing FSDCC, conditions and terms of their storage are established and scientifically substantiated. Medical and biological studies confirmed possibility consumption of FSDCC.en
dc.identifier.citationДорохович, В. В. Наукове обґрунтування і розроблення технологій борошняних кондитерських виробів спеціального дієтичного споживання : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.16 / Дорохович, В. В. - Київ, 2010. - 39 с.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/394
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectборошняні кондитерські вироби спеціального дієтичного споживанняuk_UK
dc.subjectцукрозамінникиuk_UK
dc.subjectаглютенове борошноuk_UK
dc.subjectфізіологічно-функціональні інгредієнти
dc.subjectнизькобілкові вироби
dc.subjectредукована калорійність
dc.subjectпоказник глікемічності
dc.subjectflour special dietary consumption confectionery
dc.subjectsugar substitute
dc.subjectagglutinative flour
dc.subjectphysiological and functional ingredients
dc.subjectlowprotein products
dc.subjectreduced calories
dc.subjectglycemic index
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleНаукове обґрунтування і розроблення технологій борошняних кондитерських виробів спеціального дієтичного споживанняuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2010dvvnortbkvsds.pdf
Розмір:
390.5 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.16 - Технологія харчової продукції