Гелланова камедь в оздоблювальному напівфабрикаті з піноподібною структурою

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.contributor.authorСивній, Іванна Іванівна
dc.contributor.authorКрапивницька, Ірина Олексіївна
dc.date.accessioned2018-09-26T09:48:06Z
dc.date.available2018-09-26T09:48:06Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractПроведені дослідження по визначенню фізико-хімічних та технологічних властивостей камеді геллану з метою її використання при створенні кондитерських виробів в якості гелеутворювача. Доведено ефективність використання гелланової камеді в технології оздоблювального напівфабрикату з метою покращення споживчих властивостей та зниження витрат гелеутворювача. Studies devoted to determine of physical-chemical and technological properties of gellan gum the purpose of its use in creating confectioneryproducts as the gelling agent. Proved efficiency gellan gum in the technology of semi finishing productto improve consumer properties and cost the gelling agent.uk_UA
dc.identifier.citationОболкіна, В. І. Гелланова камедь в оздоблювальному напівфабрикаті з піноподібної структурою / В. І. Оболкіна, І. І. Сівній, І. О. Крапивницька // Продовольча індустрія АПК. – 2015. – № 5. – С. 29–32.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28188
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкамедь геллануuk_UA
dc.subjectгелеутворювачuk_UA
dc.subjectкондитерські виробиuk_UA
dc.subjectоздоблювальний напівфабрикатuk_UA
dc.subjectпіноподібна структураuk_UA
dc.subjectgellan gumuk_UA
dc.subjectthe gelling agentuk_UA
dc.subjectconfectioneryuk_UA
dc.subjectfinishing the semi-finishedproductuk_UA
dc.subjectspumy structureuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectкафедра технології цукру і підготовки водиuk_UA
dc.titleГелланова камедь в оздоблювальному напівфабрикаті з піноподібною структуроюuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
gellan gum.pdf
Розмір:
458.08 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті