Дослідження впливу ферментного препарату «Альфамальт БК 5020» на структурно-механічні властивості тіста для листкового печива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДзигар, Ольга Олександрівна
dc.contributor.authorМаршалок, Тарас Валерiйович
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.contributor.authorБукшина, Людмила Семенівна
dc.date.accessioned2018-10-03T07:58:32Z
dc.date.available2018-10-03T07:58:32Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractПроаналізовано вплив ферментного препарату на структурно-механічні властивості тіста для листкового печива. Визначено, що додавання ферментного препарату протеолітичної дії суттєво впливає на показники якості пшеничного борошна. Встановлено, що застосування ферментного препарату покращує структурно-механічні властивості. The influence of the enzyme on the structural and mechanical properties of dough to puff cookies. It was determined that the addition protease enzyme significantly affects the quality of wheat flour. It is established that the use of enzyme improves the structural and mechanical properties.uk_UA
dc.identifier.citationДослідження впливу ферментного препарату «Альфамальт БК 5020» на структурно-механічні властивості тіста для листкового печива / О. Дзигар, Т. Маршалок, В. Оболкіна, Л. Букшина // Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародної науково-практичної конференції, 13 вересня 2016 р. – К. : НУХТ, 2016. – С. 134–135.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28245
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectферментні препаратиuk_UA
dc.subjectструктурно-механічні показникиuk_UA
dc.subjectлисткове печивоuk_UA
dc.subjectenzymesuk_UA
dc.subjectstructural and mechanical propertiesuk_UA
dc.subjectpuff pastryuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleДослідження впливу ферментного препарату «Альфамальт БК 5020» на структурно-механічні властивості тіста для листкового печиваuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
influence of enzyme preparation.pdf
Розмір:
367.86 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей