Прогнозування стійкості лікеро-горілчаних напоїв

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОлійник, Світлана Іванівна
dc.contributor.authorКуц, Анатолій Михайлович
dc.contributor.authorОстрик, Олександр А.
dc.contributor.authorКовальчук, Володимир Петрович
dc.contributor.authorБей, Роман Васильович
dc.date.accessioned2021-03-18T14:53:18Z
dc.date.available2021-03-18T14:53:18Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractУ статті визначено технологічні фактори, спрямовані на підвищення стабільності готової продукції, що таким чином дає змогу підвищити її якість. Досліджено зразки настоянок: зразок № 1 — з використанням харчо вих екстрактів плодів брусниці і сухих ягід бузини, аронії, чорної смородини, плодів апельсину; зразок № 2 — з використанням харчових екстрактів плодів журавлини і сухих ягід бузини, аронії, чорної смородини. У дослідженнях застосовували прийняті в лікеро-горілчаному вироб ництві стандартизовані та спеціальні методи аналізу: органолептичні, фізико-хімічні, спектрофотометричні, капілярнофоретичні, фотоколори метричні, мікроскопіювання осаду, прогнозування стійкості методом тестування за критичних умов, систематизації. Визначено ефективність прогнозування для купажів настоянок, приготовлених з використанням харчових екстрактів плодів брусниці, журавлини і сухих ягід бузини, аронії, чорної смородини, плодів апельсину. Показано, що напої є нестійкими до білкових, фенольних і пектинових помутнінь, що вини кають за знижених температур від -1 °С до -12°С. Підтверджено, що настоянки, приготовані на основі харчових екстрактів плодів, є складною колоїдною системою, рівновага якої за критичних умов під час встановлення стійкості порушується і призводить до зміни прозорості, інтенсивності забарвлення та кольору, погіршення смаку й аромату, появі опалесценциї, що в подальшому призводить до утворення осаду. Після виявляння факторів, що впливають на стабільність, і запровадже ння заходів для її забезпечення, строк придатності настоянок можна збіль шити втри.uk_UA
dc.identifier.citationПрогнозування стійкості лікеро-горілчаних напоїв / С. І. Олійник, А. М. Куц, О. А. Острик, В. П. Ковальчук, Р. В. Бей // Наукові праці НУХТ. – 2019. – Т. 25, № 2. – С. 177–185.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32914
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectлікеро-горілчане виробництвоuk_UA
dc.subjectalcoholic beverage productionuk_UA
dc.subjectнастоянкиuk_UA
dc.subjecttincturesuk_UA
dc.subjectстійкістьuk_UA
dc.subjectstabilityuk_UA
dc.subjectосадuk_UA
dc.subjectprecipitateuk_UA
dc.subjectякістьuk_UA
dc.subjectстабільністьuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваuk_UA
dc.subjectпомутнінняuk_UA
dc.titleПрогнозування стійкості лікеро-горілчаних напоївuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
PREDICTION OF THE STABILITY.pdf
Розмір:
3.67 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті