Удосконалення енерго- та ресурсозберігаючої технології спиртової бражки з крохмалевмісної сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКириленко, Роман Григорович
dc.date.accessioned2013-04-01T07:48:38Z
dc.date.available2013-04-01T07:48:38Z
dc.date.issued2007
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.07 – Технологія продуктів бродіння. – Національний університет харчових технологій, Київ, 2007. Робота присвячена проблемі удосконалення процесу одержання спиртової бражки з крохмалевмісної сировини та розроблення науково-обгрунтованої енерго- та ресурсозберігаючої технології спиртових бражок шляхом використання ферментних препаратів різної селективної дії залежно від виду сировини. Наведено оптимальні технологічні параметри процесу одержання спиртової бражки із жита, сорго й кукурудзи та способів його інтенсифікації. Досліджено вплив ступеня дисперсності зерна, початкової концентрації сухих речовин сусла, температури бродіння та виду крохмалевмісної сировини на кількісний і якісний склад побічних та вторинних продуктів бродіння в дозрілих бражках. За результатами роботи розроблено технологічні інструкції виробництва спиртових бражок за низькотемпературного розварювання крохмалевмісної сировини з використанням концентрованих ферментних препаратів. The dissertation for obtaining of degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.07 – Technology of fermentative products. – National University of Food Technologies, Kyiv, 2007. The dissertation deals with the problem of improvement of the process of spirit brew obtaining from starch containing raw materials and working out a scientifically proveol energy - and resource saving technology of spirit brew through fermentative chemicals usage depending on the type of raw materials. The dissertation provides a number of optimal technology parameters of spirit brew obtaining process from rye, sorghum and maize and comments on ways of its intensification. It also gives a detailed analysis of the influence of grain pounding, initial concentration of dried substances in wort, the temperature of fermentation and the type of starch containing raw materials as well as quantitative and qualitative content of by-products and secondary fermentative products in ripe spirit brew. Based on the results of the work, there were elaborated technological instruction manuals for the spirit brew production under low-temperature cooking of starch containing raw materials with usage of concentrated fermentative chemicals.uk_UK
dc.identifier.citationКириленко, Р. Г. Удосконалення енерго- та ресурсозберігаючої технології спиртової бражки з крохмалевмісної сировини : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.07 "Технологія продуктів бродіння" / Кириленко Роман Григорович ; НУХТ.- К., 2007.- 19 с.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7140
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectтехнологіяuk_UK
dc.subjecttechnologyuk_UK
dc.subjectподрібнене зерноuk_UK
dc.subjectpounding grainuk_UK
dc.subjectзамісuk_UK
dc.subjectkneadinguk_UK
dc.subjectсуслоuk_UK
dc.subjectwortuk_UK
dc.subjectдріжджіuk_UK
dc.subjectyeastuk_UK
dc.subjectзріла бражкаuk_UK
dc.subjectspirit brewuk_UK
dc.subjectбражні дистилятиuk_UK
dc.subjectbrew distillationuk_UK
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.titleУдосконалення енерго- та ресурсозберігаючої технології спиртової бражки з крохмалевмісної сировиниuk_UK
dc.typeOtheruk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Avtoreferat.pdf
Розмір:
308.67 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.07 - Технологія продуктів бродіння