Дослідження впливу процесів солодування на показники якості ліпідів сої

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДомарецький, Віталій Афанасійович
dc.contributor.authorХіврич, Борис Іванович
dc.contributor.authorЛопато, Т. В.
dc.date.accessioned2013-12-02T14:57:30Z
dc.date.available2013-12-02T14:57:30Z
dc.date.issued2000
dc.description.abstractВнаслідок досліджень встановлено, що процес замочування знижує показник КЧ на 30 % внаслідок дифузії малопоживних низькомолекулярних жирних кислот у замочувальну воду.Процес пророщування веде до подальшого зниження показника КЧ, значення якого у свіжопророслому солоді становить 40...50 % початкових значень у зерні. Процес сушіння в оптимальному режимі дає незначне підвищення КЧ, але не перевищує значень, що регламентуються НТД на цей показник. В цілому, процеси солодування зерна сої знижують показник КЧ, який у готовому сухому солоді дорівнює 1,3...1,5 мг КОН/г, що становить 75...80 % початкових значень у зерні. Показних ПЧ при цьому зростає, але ма-ксимальне його значення (7,6 ммоль 02/кг) у сухому солоді сої не перевищує лімітів, означених НТД. Consequently, studies found that the process of soaking reduces the rate of MS by 30 % due to the diffusion of low molecular weight fatty acids malopozhyvnyh in zamochuvalnu vodu.Protses germination leads to a further decrease in MS values which in svizhoproroslomu malt is 40 ... 50% of the initial values of the grain. The drying process optimally gives a slight increase in MS , but not exceed the values regulated documentation for this indicator. The overall process soloduvannya soybean reduces MS indicator that the finished dry malt is 1.3 ... 1.5 mg KOH / g, which is 75 ... 80% of the initial values of the grain. IF grandstanding on the increase, but its maximum value (7.6 mmol 02/kh ) in dry co ¬ Lodi soy does not exceed the limits illustrated documentation.uk_UK
dc.identifier.citationДомарецький, В. А. Дослідження впливу процесів солодування на показники якості лпідів сої / В. А. Домарецький, Б. І. Хіврич, Т. В. Лопато // Наукові праці УДУХТ. - К. : УДУХТ, 2000. - № 6. - С. 87-88.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/11718
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectзамочуванняuk_UK
dc.subjectпророщенняuk_UK
dc.subjectсояuk_UK
dc.subjectліпідиuk_UK
dc.subjectсолодuk_UK
dc.subjectmalt soakinguk_UK
dc.subjectsproutinguk_UK
dc.subjectsoybeansuk_UK
dc.subjectlipidsuk_UK
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.titleДослідження впливу процесів солодування на показники якості ліпідів соїuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Influence.pdf
Розмір:
70.86 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті