Разработка оптимальной технологии хлебных палочек для создания отечественной поточной линии их производства
Вантажиться...
Дата
1981
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Киевская книжная типография научной книги
Анотація
Научно обоснованы рациональные технологические режимы приготовления хлебных палочек, а изучение реологических свойств теста на всех этапах производства позволило организовать производство этих изделий непрерывным способом без применения пекарских листов.
Scientifically substantiated rational technological modes of preparation of corn sticks, and the study of rheological properties of the test at all stages of production allowed to organize the production of these products continuously without the use of Baker's sheets.
Опис
Ключові слова
фосфатидный подсолнечный концентрат, sunflower phosphatide concentrate, хлебные палочки, сухая клейковина, bread sticks, dry gluten, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Неделина, Л. Н. Разработка оптимальной технологии хлебных палочек для создания отечественной поточной линии их производства : автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Л. Н. Неделина. – Киев : КТИПП, 2002. – 25 с.