Удосконалення технології морозива з комбінованим складом сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРибак, Ольга Миколаївна
dc.date.accessioned2012-03-22T15:34:41Z
dc.date.available2012-03-22T15:34:41Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractДисертація присвячена науковому обґрунтуванню та удосконаленню технології морозива з комбінованим складом сировини на основі використання вівсяного борошна. З метою заміни у технології морозива стабілізаційних систем, закордонного виробництва досліджено борошно різних видів із насіннєвих та зернових культур, поширених на території України. Встановлено, що внесення 2…3 % вівсяного борошна дає можливість замінити 40…50 % кількості стабілізаційної системи із забезпеченням у готовому продукті належних якісних показників. З’ясовано, що процес визрівання необхідно проводити протягом 8 год за температури 4 ºС. Для отримання готового продукту із рекомендованою збитістю 70% термомеханічне оброблення слід проводити за температури мінус 3 ºС протягом 4,5…7 хв або протягом 3,5…7 хв за температури мінус 4 ºС.uk_UK
dc.description.abstractThis thesis is devoted to scientific justification and improvement of technology of ice cream with combined raw material formulation by means of using oatmeal. In order to replace imported stabilizers, used in ice cream technology, it has been examined different kinds of crops meal, grown in Ukraine. It has been established that 3 % of oatmeal can substitute up to 50 % of stabilizing systems still provide the same standard ice cream quality. It is necessary to arrange 8-hour ice cream ageing under constant temperature at plus 4 ºC. It has been established that in order to obtain a target overrun of 70 %, calculated by weight, freezing should be done at minus 3 ºC from 4.5 to 7 minutes or at minus 4 ºC from 3.5 to 7 minutes.en
dc.identifier.citationРибак, О. М. Удосконалення технології морозива з комбінованим складом сировини : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.16 "Технологія продуктів харчування" / Рибак Ольга Миколаївна ; НУХТ. - К., 2011. - 20 с.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/491
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectвівсяне борошноuk_UK
dc.subjectoatmealuk_UK
dc.subjectморозиво
dc.subjectкомбінування сировини
dc.subjectструктура морозива
dc.subjectстабілізаційна система
dc.subjectice cream
dc.subjectraw combination
dc.subjectice cream structure
dc.subjectstabilizing system
dc.titleУдосконалення технології морозива з комбінованим складом сировиниuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
avtoref.pdf
Розмір:
15.95 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.16 - Технологія харчової продукції